बेसामेला इटैलियन रसोई की सबसे क्लासिक सॉसों में से एक है। यह मक्खन, मैदा और दूध पर आधारित एक सॉस है, जो जायफल या काली मिर्च से खुशबू दी जाती है। इसकी मलाईदार बनावट और हल्का स्वाद इसे कई व्यंजनों के साथ, साइड डिश से लेकर लसग्ने तक, जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। बेसामेला को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है।
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलने दें; व्हिस्क से मिलाते हुए मैदा मिलाएँ।
फिर ठंडा दूध एक साथ डालें और हिलाते रहें जब तक कि यह उबलने न लगे।
नमक डालें, आँच कम कर दें और कम से कम बीस मिनट तक ढँककर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ: बेसामेला में बिल्कुल भी आटे जैसी 'खुशबू' नहीं आनी चाहिए।
आंच से हटाएँ, आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और चाहें तो एक चुटकी जायफल या थोड़ी काली मिर्च मिलाकर स्वाद बढ़ाएँ।
यदि बेसामेला बहुत गाढ़ी हो जाए तो इसमें थोड़ा और दूध मिलाएँ।
यदि बहुत पतली हो तो उसे आंच पर रखें और एक मैदा लगी मक्खन का टुकड़ा डालें।
यह स्वादिष्ट सॉस, जिसे कई व्यंजनों के मूल के रूप में 'मदर सॉस' भी कहा जाता है, किसी के भी लिए जो रसोई में रुचि रखता है, अनिवार्य है।
एक समृद्ध बेसामेला के लिए दूध के आधे भाग को उतनी ही मात्रा में क्रीम से बदलें; हल्का बेसामेला चाहें तो आधा दूध और आधा पानी मिलाएँ।
ग्रैटिन, सुफ्ले और भरवाँ व्यंजन
बेसामेला को अधिकतम 3 दिन के लिए फ्रिज में रखें।
बेसामेला एक बुनियादी सॉस है जो इटालियन व्यंजनों की कई रेसिपियों में उपयोग की जाती है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 216.21 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 13.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 7.41 |
| वसा (ग्राम) | 14.91 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 8.72 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.99 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.3 |
| बिक्री | 0.15 |
