बेश्यमेल्ला इतालवी व्यंजनों में से एक सबसे क्लासिक सॉस है। यह मक्खन, आटा और दूध से बनाई गई सॉस है, जिसे जायफल या काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है। इसका क्रीम जैसा स्थिरता और नाजुक स्वाद इसे कई व्यंजनों, साइड डिश से लेकर लसग्ना तक, के साथ जोड़ने के लिए परफेक्ट बनाता है। बेश्यमेल्ला को आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और इसे कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
एक बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलने दें; फिर आटे को फेंटने की मदद से मिलाएँ
फिर ठा दूध एक बार में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह उबलने न लगे
नमक डालें, आंच को कम करें और ढककर कम से कम बीस मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में मिलाते रहें: बेश्यमेल्ला को बिल्कुल भी आटे का स्वाद नहीं आना चाहिए
आंच से हटा दें, अगर आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें और चाहें तो एक चुटकी जायफल या काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ
अगर बेश्यमेल्ला बहुत गाढ़ा बन गया है तो थोड़ा दूध डालें
अगर बहुत पतला है तो आंच पर रखें और इसमें एक चम्मच आटे वाला मक्खन डालें
यह स्वादिष्ट सॉस जिसे माँ की सॉस भी कहा जाता है, इसकी अनेक विविधताओं के कारण, उन सभी के लिए आवश्यक है जो खाना बनाना चाहें
एक समृद्ध बेश्यमेल्ला के लिए दूध का आधा हिस्सा समान मात्रा में क्रीम के साथ बदलें; हल्की बेश्यमेल्ला के लिए आधा दूध और आधा पानी मिलाएँ
ग्रेटिन/सौफ्ले की तैयारी
बेश्यमेल्ला को अधिकतम 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
बेश्यमेल्ला एक बेस सॉस है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों की कई रेसिपीज़ में किया जाता है।
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 120.62 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 10.42 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.6 |
| वसा (ग्राम) | 7.22 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.22 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.08 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.22 |
| बिक्री | 0.04 |
