सब्जियों की बेसामेल

एक ऊँची और संकरी पैन में तेल गरम करें

चूल्हे से हटाकर आटा मिलाएँ और ज़ोर से मिलाएँ ताकि दोनों अच्छी तरह एकसार हो जाएँ

इसे फिर से चूल्हे पर रखें, अगर उपलब्ध हो तो स्पारगिफिआम्मा लगाकर और एक-एक कर करछुल से गरम शोरबा डालते हुए लगातार मिलाते रहें

सॉस को इच्छित गाढ़ापन आने तक पकाएँ

स्वादानुसार नमक डालें

जायफल डालें और चाहें तो पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएँ

सब्जियों का शोरबा सब्जियों के उबालने के पानी से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है; उस पानी को बेसामेल में मिलाकर उपयोग करें