भरवां आर्टिचोक एक स्वादिष्ट साइड डिश है जिसमें समृद्ध और स्वादिष्ट भरावन होता है। आर्टिचोक को साफ किया जाता है और चैंपिन्यन मशरूम, कुरकुरी पैनसेटा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के चूरे के मिश्रण से भरा जाता है। फिर इन्हें ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएं। यह व्यंजन इतालवी पाक परंपरा, विशेष रूप से लाज़ियो क्षेत्र का है।
आर्टिचोक तैयार करें और एक घुमावदार नोक वाले चाकू की मदद से केंद्रीय कांटेदार पत्तियों और बालों को हटा दें
उन्हें नींबू के रस या सिरके के साथ अम्लीय पानी में भिगो दें
भरावन तैयार करें: ब्रेड के चूरे को दूध में भिगो दें
एक प्याज को छीलें और काट लें
चैंपिन्यन के डंठल के मिट्टी वाले हिस्से को हटा दें; उन्हें धोएं और काट लें
लहसुन की एक कली को छीलें और कुचल दें
अजमोद को धोएं और काट लें
100 ग्राम पैनसेटा को एक पैन में डालें और तेज आंच पर पकाएं
जब वसा पिघल जाए तो प्याज डालें; इसे मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें
चैंपिन्यन डालें
उन्हें दो या तीन मिनट तक भूनें और फिर आंच से हटा दें
ब्रेड के चूरे को निचोड़ें और इसे लहसुन, अजमोद, मांस के अर्क और जायफल के साथ तैयार मिश्रण में मिलाएं; नमक और काली मिर्च डालें
मिश्रण करें, अंडा डालें और फिर से मिलाएं
एक या दो मिनट तक मिलाते रहें फिर आंच से हटा दें
आर्टिचोक को धीरे से छानें और सुखाएं
तैयार भरावन से दिल को भरें
लकड़ी का चम्मच
कटिंग बोर्ड
चाकू
कटोरा
पैन
बर्तन
ओवन
Italia, Lazio
हर आर्टिचोक को पैनसेटा के एक टुकड़े से ढकें
यदि आवश्यक हो तो भरावन को रोकने के लिए उन्हें रसोई के धागे से बांधें
बचे हुए प्याज को छीलें और बारीक काट लें
बचे हुए लहसुन की कली को छीलें और कुचल दें
सुगंधित जड़ी-बूटियों के गुच्छे को बांधें
आर्टिचोक को ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तन या भारी तली वाली बेकिंग डिश में रखें
प्याज और लहसुन को चारों ओर रखें
तेल से छिड़कें
प्याज को दो या तीन मिनट तक सुनहरा करें फिर बर्तन में पांच-छह चम्मच गर्म पानी डालें
नमक और काली मिर्च डालें
जड़ी-बूटियों के गुच्छे को मिलाएं
ढकें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकने दें
यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और गर्म पानी डालें
उन्हें उनके पकाने के रस से छिड़क कर परोसें
अनुशंसित वाइन: Marzemino
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 209.14 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.52 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.34 |
| वसा (ग्राम) | 18.79 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.71 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.37 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.82 |
| बिक्री | 0.11 |
