कार्ने अल्ला कच्चातोरा इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से टोस्काना क्षेत्र में प्रचलित है। यह एक स्वादिष्ट और रसदार मुख्य व्यंजन है जो बछड़े या गोमांस के मांस पर आधारित होता है और जिसे प्याज़, गाजर, सेलरी और अजमोद से बनी सॉस में पकाया जाता है। मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए धीरे-धीरे ब्रेज़ किया जाता है। यह व्यंजन विभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त है और इसे आलू या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसा जा सकता है।
प्याज़ को तेल में हल्का पकाएँ बिना उसे रंग दिए; आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें; अन्य सब्ज़ियाँ, नमक और काली मिर्च जोड़ें
फिर मांस डालें और भूनें; फिर पानी डालकर लगभग 1½ घंटे तक पकाएँ
जब मांस पक जाए तो उसे बर्तन से निकालें; सब्ज़ियों को छान लें; खट्टी क्रीम में दो चम्मच मैदा, थोड़ा पानी और आवश्यकतानुसार नमक मिलाएँ और फिर से उबालें
आखिर में मांस को फिर से बने हुए सॉस में डालें और ब्रेड के गोलों के साथ परोसें
गोले: सूखे सफेद ब्रेड को क्रम्बल करके मैदा, तेल, उबलता हुआ पानी और नमक के साथ गूथें
हाथों से गोले (काफी बड़े, कोफ्ते जैसे) बनाएं और इन्हें नमकीन उबलते पानी में पकाएँ
कड़ाही
काटने का तख्ता
चाकू
अधिकतम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें
इतालवी रसोई के मुख्य व्यंजन
Italia, Toscana
