टोस्काना शैली का बछड़े का मस्तिष्क एक पारंपरिक टोस्काना व्यंजन है जो बछड़े के मस्तिष्क पर आधारित है। मस्तिष्क को ऐन्चोवी, कैपर्स और ब्रेडक्रम्ब के साथ पकाया जाता है और नींबू के रस से समृद्ध किया जाता है। परिणाम एक अनोखा और नाजुक स्वाद वाला व्यंजन है, जो एंटिपास्तो या मुख्य पाठ्य के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है।
बछड़े के मस्तिष्क को नमक वाले उबलते पानी में हल्का उबालें; पानी छानकर उसकी पतली झिल्ली और तंतुओं को हटा दें, फिर इसे एक कटोरी में ठंडे पानी में भिगोकर रखें जिसमें एक नींबू का रस मिलाया गया हो।
आधा घंटे बीतने पर मस्तिष्क को छानकर पतले-पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें एक प्लेट पर रखें, ऊपर नमक और काली मिर्च छिड़कें और आधा गिलास जैतून के तेल को दूसरे नींबू के रस के साथ फेंटकर डालें। प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
इस समय के बाद मस्तिष्क की स्लाइस को मैरिनेड से निकालें, फेंटे हुए अंडे में डालकर ब्रेडक्रम्ब में लपेटें और गरम तेल में कड़ाही में सुनहरा भूनें।
जब वे समान रूप से सुनहरे हो जाएँ तो उन्हें बर्तन से निकालकर किचन पेपर से थपथपा कर अतिरिक्त तेल हटा दें और सर्विंग प्लेट पर सजाएँ।
हर स्लाइस को एक कैपर के चारों ओर लपेटे हुए ऐन्चोवी के एक फिले से सजा कर, ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और परोसें।
कड़ाही
कटोरी
चाकू
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 88.31 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.63 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.63 |
| वसा (ग्राम) | 2.97 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.52 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 14.51 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.5 |
| बिक्री | 0.07 |
