मांस और सब्जियों का कुस्कुस

सभी सब्जियों को साफ करें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें

एक कुस्कुसियरा के निचले भाग में आधा कप जैतून का तेल डालें, साथ में मांस, बारीक कटी प्याज, धोया हुआ और कटा अजमोद, और सभी मसाले डालें, फिर लगभग 1.5 लीटर पानी और नमक डालकर ढक दें

सबकुछ मिलाएँ और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएँ

जब सामग्रियाँ उबलने लगें, तो छिली और मोटे गोल टुकड़ों में कटी गाजर, तोरी, छिली और चौथाई में काटी गई कद्दू और टमाटर की सॉस डालें

फिर 30 मिनट तक पकाएँ, फिर बचे हुए तरल से छाने हुए चने और कद्दू डालें और सब्जियों के पकने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएँ

एक बड़े बर्तन में, कुस्कुस को लगभग 250 सीसी ठंडे पानी से अच्छी तरह से फुलाएँ

जब तक सॉस पक नहीं जाता, तब तक कुस्कुसियरा के ऊपरी हिस्से के अंदर को थोड़े जैतून से चुपड़ें, फिर रसोई के तौलिये या एक प्लास्टिक बैग की मदद से बर्तन के दोनों भागों को संलग्न करें ताकि भाप कुस्कुस को पार कर सके

इसके बाद कुस्कुस को तीन बार वितरित करें, ध्यान रखते हुए कि भाप लगातार सेमोलिना में जाए

फिर, नमक डालने के बाद सेमोलिना को सावधानीपूर्वक स्फुट करें और इसे बर्तन में पुनः व्यवस्थित करें ताकि पकाने की अंतिम प्रक्रिया पूरी हो सके (लगभग 15 मिनट) जो पूर्व के चरणों का पालन करते हुए

जब सेमोलिना पक जाए, तो इसे एक बड़े गहरे प्लेट में रखें और उसके बीच में मांस और चारों ओर सब्जियाँ रखें

थोड़ा सा पकाने के शोरबा से सब कुछ भिगोएँ, ध्यान रखें कि सेमोलिना को भिगोना न हो

यदि चाहें तो एक कटोरे में पकाने के शोरब में से कुछ के साथ स्वादानुसार हरिस्सा (मिर्च का पेस्ट) डालें ताकि यह अधिक मसालेदार हो जाए।