कोज़े आज़लो स्पेच्चीना एक स्वादिष्ट द्वितीय पाठ्यक्रम है जिसकी उत्पत्ति लिगुरिया से है। कोज़े को खोला जाता है और पुरानी ब्रेड, दूध, परमिगियानो पनीर, कच्चा प्रोशुटो, अजमोद और लहसुन के एक अद्भुत संयोजन के साथ भर दिया जाता है। बाद में, उन्हें अंडे में लपेटा जाता है और जड़ी बूटियों के साथ गहरे तले के लिए जैतून के तेल में तला जाता है जब तक कि वे अनपेक्षित कुरकुरेपन को प्राप्त नहीं कर लेते। कोज़े फिर छिलके वाली टमाटरों के बिस्तर पर परोसे जाते हैं, जो ताजे अजमोद के छिड़काव के साथ समृद्ध होते हैं। यह एक स्वादिष्ट पकवान है जो लिगुरिया के तटीय क्षेत्रों में बहुत सराहा जाता है।
कोज़े को बहते पानी के नीचे एक सागिना ब्रश से रगड़ें ताकि मिट्टी या शैवाल का कोई अवशेष हट सके; फिर उन्हें बिना किसी मसाले के एक पैन में रखें और समय-समय पर बर्तन को हिलाएँ; खोल स्वाभाविक रूप से गर्मी के प्रभाव से खुल जाएंगे।
इस बिंदु पर, पैन को आंच से हटा दें, समुद्री खाद्य पदार्थों को छीलें, कोज़े द्वारा जारी किए गए तरल को छानें और उन खोलों को रखें जो समुद्री खाद्य पदार्थ को रखा हुआ था।
ठंडे ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगोएँ, उन्हें निचोड़ें और उन्हें एक कटोरे में रखें जिसमें कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो, बारीक कटे हुए कच्चे प्रोशुटो, एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और लहसुन और अंडे डालें।
सुझाव को अच्छी तरह मिलाएं और इसे खोलों में भर दें; प्रत्येक में एक समुद्री खाद्य पदार्थ रखें और इसे भराव में हल्का दबाएं। एक अपेक्षाकृत बड़े बेकिंग डिश के नीचे थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें और कोज़े को एक-दूसरे के पास रखें; उन्हें छानकर निकाले गए तरल और एक धारा में तेल से भिगोएं।
मेलों को क्रश करें और उनके साथ भरवां कोज़े पर पास्ता डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएं और उन्हें गर्म ओवन में डालें।
पैन
कटोरा
चाकू
चम्मच
फोकट
Italy, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 98.94 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.17 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.63 |
| वसा (ग्राम) | 5.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.99 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.92 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.16 |
| बिक्री | 0.43 |
