कोज़्ज़े अल्ला स्पेज़्ज़िना एक स्वादिष्ट दूसरा पकवान है जो लिगुरियन मूल का है। कोज़्ज़े को खोला जाता है और पानिनी राफ़ेरमी, दूध, फॉर्माज्ज़ियो पार्मिजियानो, प्रोशुट्टो क्रूडो, प्रेज़ेमोलो और लहसुन के स्वादिष्ट संयोजन से भरा जाता है। इसके बाद, उन्हें अंडे में डुबोया जाता है और ओलिव तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे अप्रतिरोध्य कुरकुरेपन तक नहीं पहुँच जाते। कोज़्ज़े को फिर छिले हुए टमाटरों के बिस्तर पर परोसा जाता है, ताज़ा प्रेज़ेमोलो की छिड़क के साथ समृद्ध किया जाता है। एक स्वादिष्ट और बहुत सराहा जाने वाला पकवान जो लिगुरिया के तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है।
कोज़्ज़े को बहते पानी के नीचे सग्गिना ब्रश से रगड़ें ताकि किसी भी मिट्टी या शैवाल के अवशेष को हटा सकें; फिर उन्हें बिना किसी मसाले के तेज़ आंच पर एक पैन में डालें और समय-समय पर बर्तन को हिलाएं; गर्मी के प्रभाव से वाल्व स्वतः खुल जाएंगे।
इस बिंदु पर, पैन को आग से हटा दें, मोलस्क को खोलें, कोज़्ज़े द्वारा उत्सर्जित तरल को छानें और उस वाल्व को सुरक्षित रखें जिसमें मोलस्क था।
पानिनी राफ़ेरमी की मुलायम हिस्से को दूध में भिगोएं, निचोड़ें और इसे कद्दूकस किए हुए पार्मिजियानो, बारीक कटा हुआ प्रोशुट्टो क्रूडो, एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च, कटा हुआ प्रेज़ेमोलो और लहसुन और अंडे के साथ एक कटोरे में डालें।
मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे वाल्व में वितरित करें; प्रत्येक पर एक मोलस्क रखें और इसे भराव में हल्के से दबाएं। एक बड़े बेकिंग डिश के तल को तेल की एक पतली परत से चिकना करें और कोज़्ज़े को एक-दूसरे के पास रखें; उन्हें छने हुए पकाने के तरल और तेल की एक पतली परत के साथ छिड़कें।
छिले हुए टमाटरों को ब्लेंड करें और भरवां कोज़्ज़े पर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें गर्म ओवन में रखें।
पैन
कटोरा
चाकू
चम्मच
कांटा
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 98.94 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.17 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.63 |
| वसा (ग्राम) | 5.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.99 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.92 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.16 |
| बिक्री | 0.43 |
