बादाम के फियोकेटी

खमीर को एक कटोरे में चार चम्मच ठंडे दूध के साथ पिघलने दें फिर बाकी दूध डालें

500 ग्राम आटे को एक बर्तन में छानें, उसमें दूध में पिघला हुआ खमीर, 50 ग्राम नरम मक्खन, चीनी, नमक और अंडे की जर्दी मिलाएँ और सभी को मिलाकर एक चिकनी और थोड़ी सख्त आटा तैयार करें

इसे ढक दें और इसे रात भर फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें

बाकी के मक्खन को बचे हुए आटे के साथ मिलाएँ और आटे को आटे की धूल में बेलकर 20 x 30 सेंटीमीटर का आयताकार आकार बनायें

खमीरी आटे को भी बेलें, 32 x 42 सेंटीमीटर का आयत बनाएं, एक आधे पर मक्खन और आटे का आयत रख दें और इसे खमीरी आटे के दूसरे आधे से ढक दें

कोने को अच्छी तरह से दबाएं, फिर परत बनाने की तरह तीन मोड़ करें

भराई तैयार करें: एक कटोरे में बादाम का आटा, दो संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, दालचीनी, कुटी हुई बादाम, रम और अंडे का सफेद भाग मिलाएँ

आटे को एक आयताकार परत में बेलें (110 x 26 सेंटीमीटर) और इसे दो तिहाई भराई से ढक दें और एक तरफ 12 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी और दूसरी तरफ 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी छोड़ दें

इस किनारे पर अंडे की जर्दी लगाएं

12 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी को भरे हुए आटे पर मोड़ें और फिर दूसरी पट्टी भी बंद करें

इस मोड़ी हुई आटे को 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें; प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रोलिंग कटर से काटें और आटे के एक कोने को इस फटी जगह से गुज़ारकर एक नॉट का आकार बनाएं

फियोकेटी को मक्खन लगाई गई बेकिंग ट्रे पर एक दूसरे से अच्छी तरह से दूरी पर रखें।