मछली का फ्यूमे कई इटालियन व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक आधारभूत तैयारी है। यह मछली के सिर को उबालकर प्राप्त किया गया एक प्रकार का स्टॉक है, जिसका उपयोग मछली पर आधारित सूप, रिसोट्टो और सॉस में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
सभी सामग्री (काली मिर्च को छोड़कर) को एक बर्तन में डालें; इसे तेज आंच पर रखें और तेज उबालने के लिए लाएँ
बहुत ध्यान से झाग निकालें, आंच को कम करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें; काली मिर्च के दाने डालें और मध्यम ताप पर 20 मिनट और पकने दें
एक बारीक छलनी से छानें, फ्यूमे को एक कांच के बर्तन में इकट्ठा करें जो एयरटाइट हो
इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उपयोग करने के समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें
यह सरल मछली का फ्यूमे मछली के साथ परोसने वाली सॉस तैयार करने के लिए बहुत फायदेमंद है और इसे भाप में पकाई गई मछलियों के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है
आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम और लॉरेल भी मिला सकते हैं
बड़ा बर्तन
बारीक छलनी
अधिकतम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मछली का फ्यूमे मछली के सूप, रिसोट्टो या सॉस के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 90.87 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.76 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.76 |
| वसा (ग्राम) | 2.46 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.65 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.76 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.15 |
| बिक्री | 0.68 |
