मछली का फ्यूमे एक बेसिक तैयारी है जो इतालवी व्यंजनों में अक्सर उपयोग होती है। यह मछली के सिर और अन्य हिस्सों को उबालकर बनाया गया एक प्रकार का शोरबा है, जिसे सूप, रिसोट्टो और मछली-आधारित सॉसों में स्वाद और गहराई देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
सभी सामग्री (काली मिर्च को छोड़कर) एक बड़े बर्तन में रखें; उसे तेज आँच पर रखें और ज़ोरदार उबाल आने दें
ऊपर का झाग अच्छी तरह हटा दें, आँच कम कर दें और 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें; फिर काली मिर्च के दाने डालें और मध्यम आँच पर आगे के 20 मिनट पकाएँ
एक महीन छलनी से छानकर शोरबा को एयरटाइट काँच के पात्र में इकट्ठा करें
इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उपयोग तक फ्रिज में रखें
यह सरल मछली का शोरबा उन सॉसों के लिए बहुत उपयोगी है जो मछली के साथ परोसी जाती हैं, और इसे धीमी आँच पर पकाई गई मछलियों के पकाने के लिए भी बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
यदि चाहें तो स्वादानुसार आप इसमें अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम और तेजपत्ता भी जोड़ सकते हैं
गहरा बर्तन
महीन छलनी
अधिकतम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
मछली का फ्यूमे मछली के सूप, रिसोट्टो या सॉस के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 67.4 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.06 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.06 |
| वसा (ग्राम) | 1.52 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.41 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.14 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.03 |
| बिक्री | 0.36 |
