अंगूर के पत्तों के रोल एक पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजन है। ताजे अंगूर के पत्तों को चावल, प्याज़, पाइन नट्स, किशमिश और पार्सले के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, और फिर ओवन में पकाया या उबाला जाता है। यह व्यंजन किशमिश की मिठास, पाइन नट्स की कुरकुराहट और अंगूर के पत्तों की सुगंध के बीच एक संतुलन प्रदान करता है। एक ग्रीष्मकालीन ऐपेटाइज़र या हल्के डिनर के लिए परफेक्ट।
अंगूर के पत्तों को ताजे पानी में लगभग 20 मिनट के लिए डालें और जिनमें छोटे कट या फटे हों उन्हें हटा दें
उन्हें छानकर एक कपड़े से सुखाएं, डंठल हटा दें और उन्हें एक सतह पर अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध करें
एक कड़ाही में 4 चम्मच तेल डालें और उसमें प्याज़ को नरम करें, पाइन नट्स और किशमिश डालें और 2 मिनट के लिए भूनें
चावल, जीरा, पार्सले, सौंफ की पत्तियाँ, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं
एक कप पानी डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए
आग से हटाएं और ठंडा होने दें
हर अंगूर के पत्ते पर इस मिश्रण का एक चम्मच रखें और रोल बनाएं, दोनों सिरों को एक पैकेट की तरह मोड़ें ताकि भरावन बाहर न निकले
यदि चाहें तो अधिक सुरक्षा के लिए उन्हें पतले धागे से क्रॉस में बांध सकते हैं
कड़ाही के तल पर एक तेलयुक्त कागज रखें, उसमें बचा हुआ तेल और पानी डालें और उसके ऊपर एक परत में डोलमाडेस को अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध करें लेकिन एक-दूसरे के बहुत पास न रखें
तेल और पानी का स्तर लगभग 2 सेमी होना चाहिए
कड़ाही को आग पर रखें, उबाल आने दें, आंच कम करें और मध्यम आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं
यदि आप डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालना आवश्यक होगा, फिर उन्हें अच्छी तरह से छानकर सुखाएं और फिर ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें
पैन
कटोरा
चाकू
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 57.81 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.54 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.2 |
| वसा (ग्राम) | 6.07 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.86 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 0.17 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.23 |
