कैपुनटिना एक स्वादिष्ट सब्जियों का साइड डिश है, जो सिसिलियन कुकिंग का खास है। यह बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च, कासियोकवैलो पनीर, प्याज और लहसुन के साथ बनाया जाता है और इसे सफेद शराब और जैतून के तेल से समृद्ध किया जाता है। इस डिश का स्वाद नमकीन और समृद्ध है, जो इसे मांस और मछली के साथ परोसने के लिए उत्तम बनाता है।
यानी: कैपोनाटिना
बैंगन को उनके गहरे छिलके के साथ क्यूब या बैटन में काटें और उन पर नमक डालकर एक घंटे के लिए चलनी में रखें जिससे उनकी कड़वा पानी निकल जाए।
शिमला मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काटें, बीज हटा दें और उन्हें बासी टमाटरों, कटे हुए बैंगन, लहसुन, तुलसी और कड़ी का पीछले-पंक्ति के साथ ठंडी कढ़ाई में डालें, साथ में रगुसा के पनीर के छोटे टुकड़े, नमक, काली मिर्च।
अच्छी मात्रा में तेल डालें।
कढ़ाई को ओवन में दें: आधी बेकिंग पर लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और आधे गिलास सूखी सफेद शराब से छिड़कें।
भारत से 1600 में आए बैंगन (पहले इसे पेट्रोनसियाना कहा जाता था) शायद अंतिम सब्जी है जो सिसिली में प्रत्यारोपित हुई थी: लेकिन तब से कितना सफर किया है जब से माना जाता था कि यह विषाक्त है! इसे टमाटर की तरह ही भाग्य मिला लेकिन इस महल की पूर्ण पुनर्स्थापना में देर नहीं हुई; अगर यह राजा है तो दूसरी निश्चित रूप से सिसिलियन लोकप्रिय गॉस्ट्रोनमी की रानी है।
कढ़ाई
चाकू
कटिंग बोर्ड
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 51.44 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.94 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.9 |
| वसा (ग्राम) | 2.27 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.26 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 3.42 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.31 |
| बिक्री | 0.1 |
