Carciofi in Tegame रोम की पारंपरिक रसोई का एक साइड डिश है। आर्टिचोक को कड़ाही में लहसुन और Mentuccia Romana के साथ पकाया जाता है, जो इन्हें सुगंधित और ताज़ा स्वाद देते हैं। सफेद वाइन और ऐंचोवी पेस्ट स्वाद में गहराई जोड़ते हैं, जबकि नींबू ताज़गी और खट्टापन प्रदान करता है। यह साइड डिश मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसने के लिए उत्तम है।
आर्टिचोक की सफाई करें; डंठल काटें ताकि आर्टिचोक सीधा खड़ा रह सके; पत्तियाँ फैलाएँ और उन्हें नींबू के रस वाले खट्टे पानी में डालें।
डंठलों की सफाई करें और प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में काटें।
आर्टिचोक का पानी निकाल लें, हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें और उनके अंदर कटा हुआ अजमोद भरें; उन्हें डंठल के टुकड़ों के साथ एक कड़ाही में रखें।
प्रत्येक आर्टिचोक के केंद्र में एक छोटा लहसुन का टुकड़ा, एक टहनी Mentuccia Romana और थोड़ा ऐंचोवी पेस्ट रखें।
आर्टिचोक के बाहरी हिस्से और डंठलों पर भी नमक लगाएँ और ऊपर से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें।
पैन को आग पर रखें और उसमें आधा गिलास सफेद वाइन और आधा गिलास पानी डालें।
ढककर लगभग 1 घंटे के लिए पकाएँ।
कड़ाही
चाकू
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 75.19 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.79 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.24 |
| वसा (ग्राम) | 4.46 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.66 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 3.1 |
| फाइबर (ग्राम) | 6.04 |
| बिक्री | 0.11 |
