मछली इन कारपिओन एक पारंपरिक लोम्बार्डियन व्यंजन है, जिसमें मछली को दो बार पकाया जाता है: पहले इसे जैतून के तेल में तला जाता है और फिर इसे सिरके, कटे प्याज, सेज और काली मिर्च के एसिडिक सॉस में मैरिनेट किया जाता है। इस तैयारी की विधि मछली को अद्वितीय स्वाद और नाजुकता देती है।
मछली को अच्छे से साफ करें, आटे में लपेटें और गर्म तेल में तलें (एक चम्मच तेल सॉफ़्रिट्टो के लिए अलग रखें)
मैरिनेड तैयार करें: एक चम्मच तेल में प्याज को भूनें, फिर सेज डालें और कुछ मिनट बाद पानी और सिरका डालें; हल्का उबालें ताकि थोड़ा कम हो जाए
तली हुई मछली को कांच के बर्तन (या एक कटोरे) में डालें; इसे नमक दें और इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें
कुटे हुए काली मिर्च डालें फिर अच्छे से ढक दें और परोसने से पहले 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें
ठंडे और हवादार स्थान पर मछली इन कारपिओन 15-20 दिनों तक सुरक्षित रहती है: यदि इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो परोसने से पहले इसे कम से कम 3 घंटे पहले निकाल लें
तलने वाला पैन
मैरिनेट करने का बर्तन
छानने वाला
अधिकतम 2 दिनों तक फ्रिज में रखें
लोम्बार्डिया क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन
Italy, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 179.14 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.29 |
| वसा (ग्राम) | 19.69 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 0.07 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.28 |
