कार्पियोन में मछली एक पारंपरिक लोम्बार्डी व्यंजन है, जिसमें मछली को दो बार पकाया जाता है: पहले इसे जैतून के तेल में तला जाता है और फिर सिरका, कटा हुआ प्याज, सेज और काली मिर्च के आधार पर एक खट्टी चटनी में मैरिनेट किया जाता है। इस तैयारी की विधि मछली को एक अनोखा स्वाद और नाजुक बनावट देती है।
मछली को अच्छी तरह से साफ करें, उसे आटे में लपेटें और गर्म तेल में तलें (तलने के लिए एक चम्मच तेल अलग रखें)
मैरिनेड तैयार करें: एक चम्मच तेल में प्याज को भूनें, सेज डालें और कुछ मिनट बाद पानी और सिरका डालें; उबाल आने तक पकाएं और थोड़ा कम करें
तली हुई मछली को कांच के बर्तन (या एक कटोरे) में रखें; उसमें नमक डालें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें
पिसी हुई काली मिर्च डालें, फिर अच्छी तरह से ढक दें और परोसने से पहले 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें
ठंडी और हवादार जगह में कार्पियोन में मछली 15-20 दिनों तक भी सुरक्षित रहती है: अगर इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो परोसने से कम से कम 3 घंटे पहले निकालें
तलने के लिए पैन
मैरिनेट करने के लिए कटोरा
छलनी
फ्रिज में अधिकतम 2 दिनों तक सुरक्षित रखें
लोम्बार्डी क्षेत्र का पारंपरिक व्यंजन
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 179.14 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.29 |
| वसा (ग्राम) | 19.69 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 0.07 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.28 |
