Casoncella alla Bergamasca एक स्वादिष्ट प्रथम व्यंजन है जो बर्गामास्का पाक परंपरा का प्रतिनिधि है। यह अर्धचंद्राकार आकार की भरवां पास्ता है, जिसका नाज़ुक भरावन गोमांस, सालामी, अजमोद और ग्राना पनीर से बना होता है। आटा आटा, अंडे और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है, जो पास्ता को नरम और लपेटने वाली बनावट देता है। कासोंसेल्ला को मक्खन, साल्विया, पैंसेटा और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ ग्राना पनीर से बने स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन बर्गामास्का पाक के प्रामाणिक स्वादों के साथ तालू को प्रसन्न करने के लिए उपयुक्त है।
भरावन के लिए: एक सॉसपैन में थोड़े से तेल में लहसुन, प्याज, साल्विया और रोज़मेरी को सुनहरा होने तक भूनें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर भुने हुए मिश्रण में डालें और लगभग 10 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से अक्सर हिलाते हुए भूनें; फिर वाइन डालें और सूखने दें।
जब मांस नरम हो जाए तो आंच से उतार कर हल्का ठंडा होने दें।
सब कुछ मांस पीसने वाली मशीन से बारीक पीसें और कीमा को एक बड़ी बर्तन में रखें।
पनीर, बारीक कटा अजमोद, ब्रेडक्रम्ब, अंडा, एक चुटकी नमक और ताज़ी पीसी हुई काली मिर्च डालें; हाथों से मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और भरावन को एकसार कर लें।
आटे के लिए: आटे को ढाल की तरह फैलाकर बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें बाकी सामग्रियाँ डालें।
आटे को अच्छी तरह गूँथें, आवश्यकतानुसार आटा या पानी मिलाकर ऐसा आटा बनाएँ जो न बहुत सख्त हो न बहुत लोचदार।
पेस्टा को लगभग 2 मिमी मोटाई पर बड़ी पट्टियों की तरह बेलें जैसे लेज़ान्या के लिए; एक गिलास से कई गोले काटें, उनमें अखरोट जितना भरावन रखें और किनारों को दबाकर बंद करें।
बीच को उंगली से हल्का दबाकर कासोंसेल्लो का आकार बनाएँ।
कासोंसेल्लो को दर्जनों में गिना जाता है — एक परोस में कितने होते हैं।
सॉस के लिए: कासोंसेल्लो को उबलते हुए पर्याप्त नमक वाले पानी में लगभग 7 मिनट के लिए पकाएँ।
इसी बीच एक पैन में मक्खन में भून लें।
बेलन
पास्ता कटर
कड़छी
अधिकतम 2 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
Casoncella alla Bergamasca बर्गामो शहर और इसके आसपास के क्षेत्रों में विशेष रूप से प्रचलित एक पारंपरिक व्यंजन है।
Italy, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 310.29 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 18.93 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.62 |
| वसा (ग्राम) | 29.05 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 8.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 23.72 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.49 |
| बिक्री | 0.52 |
