क्लासिक बेशमेल

मक्खन को पिघलाएं, उसमें आटा डालें और बिना रंग बदले कुछ मिनट पकाएं (इस तैयारी को सफेद रूक्स कहा जाता है), फिर दूध (ठंडा और एक बार में) डालें, उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें, विशेष रूप से एक व्हिस्क का उपयोग करें ताकि गांठें न बनें।

नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ा जायफल डालें।

कम से कम दस मिनट तक उबालें ताकि कच्चे आटे का स्वाद निकल जाए।

ये मात्रा एक मध्यम बेशमेल के लिए हैं, इसे अधिक गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है, इसके उपयोग के अनुसार दूध की मात्रा बढ़ा या घटा कर।