कैप्रिओलो की जांघ एक प्राचीन मूल की लज़ीज़ डिश है, जो कैप्रिओलो के मांस के गहन और रसदार स्वाद को लाल क्रैनबेरी की मिठास और मसालों की सुगंध के साथ मिलाती है। मांस को लाल वाइन में मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मेरिनेट किया जाता है, और फिर धीरे-धीरे ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक यह नर्म न हो जाए। दूध की क्रीम से समृद्ध वन्यजीव के शोरबे वाली सॉस के साथ परोसी जाने पर यह एक आकर्षक व्यंजन बन जाता है, जो खास मौकों या किसी गोरमेट लंच/डिनर के लिए उपयुक्त है।
जांघों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उन्हें तेज आंच पर भूने, साथ ही क्यूब्स में कटे हुए सुगंधित जड़ और प्याज़ डालें; जब भूना तैयार हो जाए तो आधा लाल वाइन डालकर भूने हुए हिस्से को बुझाएँ, फिर इसमें वन्यजीव का शोरबा डालें, मसाले और लाल क्रैनबेरी जोड़ें और पकाएँ।
बची हुई क्रीम, बचा हुआ लाल वाइन, मैदा और सरसों को मिलाएँ; जब मांस नरम हो जाए तो सॉस को गाढ़ा करें और छलनी से छान लें।
अंत में क्रीम मिलाएँ, चखकर सीज़निंग करें और लाल क्रैनबेरी व सेमोलिना की टैग्लियटेल्ले के साथ परोसें।
ओवन
पैन
बाउल
रसोई का ब्रश
कैप्रिओलो की जांघ को फ्रिज में रखें, प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटकर सील करके, अधिकतम 3-4 दिनों तक सुरक्षित रखें।
कैप्रिओलो की जांघ इटली के पहाड़ी क्षेत्रों की पारंपरिक डिश है, विशेषकर Trentino-Alto Adige और Val d'Aosta में।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 159.09 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.11 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.83 |
| वसा (ग्राम) | 3.77 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.33 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.85 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.05 |
| बिक्री | 0.06 |
