ज़ुकीनी को धोकर माचिस की तीलियों के आकार में काट लें।
शलोट को छीलकर काट लें और मक्खन के टुकड़े में धीमी आँच पर 3 मिनट तक भूनें।
आँच बढ़ाएँ, चावल डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए भूनें। सफेद वाइन के साथ इसे सॉते करें।
थोड़ा-थोड़ा करके गर्म शोरबा डालें। लगभग 10 मिनट के बाद माचिस की तीलियों के आकार में कटी हुई ज़ुकीनी भी डालें। कम से कम 5 मिनट और पकाएँ।
पुदीने की पत्तियों को धोकर सुखा लें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सैल्मन को पैन में पकाएँ और फिर उसे टुकड़ों में काट लें।
रिसोट्टो की पकाई की जाँच करें और जब यह लगभग पक जाए, तो ताज़ा पनीर और पुदीने की स्ट्रिप्स डालें।
रिसोट्टो को 2 चम्मच पार्मेज़ान रेज्जियानो या पेकोरिनो कद्दूकस के साथ मिलाएँ, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
रिसोट्टो को प्लेटों में परोसें और कुछ पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। इच्छानुसार अलग से और कद्दूकस किया हुआ पनीर परोसें।
बड़ी कड़ाही
फ्रिज
फिलाडेल्फिया प्रकार का ताज़ा पनीर किसी अन्य क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। रिसोट्टो को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है और इच्छानुसार कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 68.64 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.96 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.89 |
| वसा (ग्राम) | 3.5 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.8 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.74 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.94 |
| बिक्री | 0.11 |
