कुलूर्गियोनिस सर्दिनिया का एक विशिष्ट पहला व्यंजन है, जो खासकर ओग्लियास्ट्रा क्षेत्र में प्रचलित है। यह आलू, पनीर और सुगंधित चीजों से भरे रवियोली होते हैं, जिनका स्वाद नरम और समृद्ध होता है। तैयारी में थोड़ी दक्षता की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से मेहनत के लायक है।
आलू को उबालें और जब वह पक जाएं, तो एक-एक करके पानी से निकालें, छिलका उतारें और तुरंत एक कांटे से मैश करें, इसे एक कटोरे में इकट्ठा करें।
सभी आलू मैश करने के बाद, मैश किए हुए आलू को इस प्रकार मिलाएं: 1/2 कप गर्म तेल, फाइनली कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई ताजा पुदीना की पत्तियाँ, नमक का एक चुटकी और 200 ग्राम चपचपाहट या एक अच्छा मुट्ठी भर कम पकी हुई पेकोरीनो चीज़।
सभी को तेजी से गूथें और एक तरफ रख दें।
इस बीच, पेस्ट्री तैयार करें, 600 ग्राम आटे को 3-4 चम्मच तेल और 1/2 कप पानी में घुली हुई नमक के साथ मिलाकर गीला करें।
आटे को जोर से गूथें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, और जब यह एक निश्चित लोच तक पहुँच जाए, तो इसे 6 सेंटीमीटर व्यास के गोलियों में बेल लें।
हर गोल के आधे हिस्से पर एक छोटी नट के आकार की मात्रा रखें, गोल के दूसरी आधे हिस्से से ढकें, और ऊपर की दो अर्धवृत्तों को उंगलियों के टिप से एक पतली बेलनाकार क्रस्ट के साथ जोड़ें और एक छोटी सी टहनी से खत्म करें।
आपको छोटे दबाए हुए अंजीर जैसे आकार के टॉर्टेलिस मिलेंगे।
लगभग 6-7 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं और झारने के चम्मच से निकालें।
रोलिंग पिन
पास्ता कटर
Italy, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 272.41 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.62 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.99 |
| वसा (ग्राम) | 14.59 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.66 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.31 |
| बिक्री | 0.35 |
