दक्षिणी इटली का पारंपरिक मिठाई जो अंगूर के मोस्टो से बनाई जाती है। गरीब लेकिन स्वादिष्ट, इसे राख से मोस्टो को साफ करने, आटा और सूखे मेवे जोड़ने, और अंततः एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने तक पकाने की जरूरत होती है। इसे ऐसे ही खाया जा सकता है या कैंडी प्राप्त करने के लिए धूप में सुखाया जा सकता है।
प्रथम मोस्टो (जैसे 4 एल) लें और इसे एक बड़े बर्तन में उबालें।
धीरे-धीरे जलाए गए बेलों की राख डालें (लगभग 25 ग्राम प्रति लीटर, इसलिए ~100 ग्राम प्रति 4 एल)।
लगभग 30 मिनट तक उबालने दें, जब तक मिश्रण कुल मात्रा के लगभग एक तिहाई तक कम न हो जाए; फिर गैस बंद कर दें और रातभर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडे मोस्टो को एक तंग और बारीक कपड़े का उपयोग कर छान लें; इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं (सुझाव के अनुसार सात बार तक) जब तक राख का कोई निशान न रह जाए।
बचे हुए मोस्टो के लीटरों को मापें और तरल को दो समान भागों में विभाजित करें।
पहले भाग में आटा मिलाएं (लगभग 130 ग्राम प्रति लीटर), अच्छे से मिलाते हुए एक समान मिश्रण प्राप्त करें।
दूसरे भाग को फिर से आग पर रखें और पहले से छिलके वाली, भुनी हुई और कटी हुई अखरोट या हेज़लनट्स डालें; एक चिमटी दालचीनी और एक चुटकी नमक डालें; उबालने के लिए लBringें।
आटे वाले भाग को उबालते हुए भाग में क्रमिक रूप से डालें, लकड़ी के खुरचनी से बार-बार मिलाते हुए एक अच्छी तरह से मिश्रित और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करें।
गैस बंद कर दें। पानी से थोड़े से प्लेटों को गीला करें और तुरंत उसमें गर्म मिश्रण डालें।
एक चुटकी दालचीनी और अखरोट और हेज़लनट्स के टुकड़ों से छिड़कें। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
वैकल्पिक (कैंडी प्राप्त करने के लिए): एक बार जब मोस्टार्दा ठंडी हो जाए, तो इसे क्यूब्स या आयताकार टुकड़ों में काटें और जाल के नीचे धूप में छोड़ दें जब तक यह अधिक ठोस न हो जाए।
बड़ा बर्तन
तंग और बारीक कपड़ा
लकड़ी का खुरचनी
प्लेटें
जाल (सुखाने के लिए, वैकल्पिक)
इसे ताजा परोसा जा सकता है। कैंडी में बदलने के लिए, इसे क्यूब्स में काटें और जाल के नीचे धूप में सुखाने के लिए छोड़ दें।
यह नुस्खा सिसिली की एक पारंपरिक गरीब तैयारी है। मूल संस्करण को धूप में सुखाकर कैंडी में परिवर्तित किया जा सकता है।
Italy, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 91.76 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.57 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 13.7 |
| वसा (ग्राम) | 0.17 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.04 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.67 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.55 |
