सिसिली की पारंपरिक मिठाई जो अंगूर के रस (mosto) से तैयार की जाती है। सादा लेकिन स्वादिष्ट, इसमें रस की राख से साफ़ाई, आटा और सूखे मेवे का मिलाना और फिर गाढ़ा होने तक पकाना शामिल है; फिर इसे ठंडा किया जाता है। इसे वैसे ही खाया जा सकता है या धूप में सुखाकर कैंडी जैसा बनाया जा सकता है।
पहला अंगूर का रस (उदा. 4 L) लेकर एक बड़े बर्तन में उबालें।
धीरे-धीरे जली हुई बेलों की राख डालें (लगभग 25 g प्रति लीटर, अतः 4 L के लिए ~100 g)।
करीब 30 मिनट तक उबालें, जब तक मिश्रण कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई घट न जाए; फिर आग बंद कर रात भर ठंडा होने दें।
ठंडा हुआ रस एक बारीक जालीदार कपड़े से छानें; इस प्रक्रिया को कई बार (सलाह: सात बार तक) दोहराएँ जब तक राख का निशान न रहे।
बचे हुए रस की मात्रा लीटर में नापें और द्रव को दो बराबर भागों में बाँट दें।
पहले भाग में आटा मिलाएँ (लगभग 130 g प्रति लीटर), अच्छी तरह मिलाते हुए एक समान मिश्रण बनाएं।
दूसरे भाग को फिर से आग पर रखें और पहले से छिले, भुने और कुटे हुए अखरोट या हेज़लनट डालें; एक चुटकी दालचीनी और एक चुटकी नमक मिलाएँ; उबालें।
आटे वाले भाग को धीरे-धीरे उबलते भाग में मिलाएँ, लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाते हुए जब तक गाढ़ा और अच्छी तरह मिलाया हुआ मिश्रण न बन जाए।
आग बंद करें। कुछ प्लेटों को हल्का पानी से गीला करें और गरम मिश्रण तुरंत उनमें डाल दें।
ऊपर से एक चुटकी दालचीनी और कटे हुए अखरोट तथा हेज़लनट छिड़कें। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
वैकल्पिक (कैंडी बनाने के लिए): एक बार मोस्तार्दा ठंडी हो जाए, उसे छोटे घनाकार या आयताकार टुकड़ों में काटें और मच्छरदानी से ढक कर धूप में रखें जब तक वह और अधिक सख्त न हो जाए।
बड़ा बर्तन
बारीक जालीदार कपड़ा
लकड़ी का चमचा
प्लेट
मच्छरदानी (सूखाने के लिए, वैकल्पिक)
इसे ताज़ा परोसा जा सकता है। कैंडी बनाने के लिए क्यूब में काटकर मच्छरदानी से ढककर धूप में सुखाएँ।
यह रेसिपी सिसिली की पारंपरिक गरीब तैयारी है। बेसिक वर्शन को धूप में सुखाकर कैंडी में बदला जा सकता है (मच्छरदानी से ढककर)।
Italia, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 91.76 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.57 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 13.7 |
| वसा (ग्राम) | 0.17 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.04 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.67 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.55 |
