लम्पासियोनी की फ्रिटाटा एक स्वादिष्ट साइड डिश है जो पुगलिया की पारंपरिक रसोई की विशेषता है। लम्पासियोनी, जिन्हें अग्रेट्टी के नाम से भी जाना जाता है, एक लंबा और नरम स्वाद वाली जंगली सब्जी है। इस रेसिपी में इन्हें पके टमाटर और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक फ्रिटाटा बनाया जाता है। जैतून का तेल और नमक अंतिम स्वाद देते हैं। इसे गर्मियों की डिनर में साइड डिश के रूप में या हल्का मुख्य व्यंजन के रूप में परोसकर आजमाएँ।
लम्पासियोनी को साफ करें: पहली परत की पत्तियाँ हटा दें, फिर किसी गीले कपड़े से रगड़कर मिट्टी के सभी कण हटा दें और इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें
इन्हें नमकीन उबलते पानी से भरे बर्तन में 15 मिनट तक उबालें ताकि कड़वाहट निकल जाए, फिर छान लें
एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और मध्यम आँच पर लम्पासियोनी को 10 मिनट तक भूनें, लकड़ी के चम्मच से अक्सर चलाते रहें
जब लम्पासियोनी लगभग पक जाएँ तो पैन में बीज हटाकर तिरछे काटे हुए टमाटर डालें और नमक मिलाएँ; अलग कटोरी में फेंटे हुए अंडों में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो मिलाएँ, मिश्रण को स्पैचुला से समतल करें और 4-5 मिनट के लिए जमने दें; फ्रिटाटा को पलटें और दूसरी तरफ भी बराबर समय तक पकाएँ
इसे अच्छी तरह गरम परोसें
--- सुझाव
लम्पासियोनी, जिन्हें cipollacci col fiocco या 'lapasciuoli' के नाम से भी जाना जाता है, खाने योग्य कंद हैं जिनका वैज्ञानिक नाम Muscari comosum है
लम्पासियोनी
नॉन-स्टिक पैन
बाउल
स्टोव
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 72.21 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.06 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.92 |
| वसा (ग्राम) | 4.05 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.57 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.27 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.59 |
| बिक्री | 0.12 |
