लज़ान्या इटली के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की। यह लज़ान्या की परतों, कीमा, सॉसेज, रिकोटा, मोज़ारेला फियोर्डिलाटे और पार्मीज़ानो चीज़ से बनी होती है, और अंडा, ब्रेड, अजमोद तथा पेकोरिनो चीज़ के साथ स्वादिष्ट बना दी जाती है। यह एक भरपेट और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खास अवसरों और पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त है।
लज़ान्या सामान्य या अंडे वाली किस्म में खरीदी जा सकती हैं
जब रागू कीमा के साथ पककर समाप्त हो रहा हो, तब अंडा, भिगोया हुआ ब्रेड, नमक, काली मिर्च, अजमोद और एक मुट्ठी पेकोरिनो मिलाकर भराव के लिए छोटी कोफ्तियाँ बनाई जाएँगी; उन्हें तला कर अलग रख दें।
सॉसेज भी सामान्य तरीके से पकाएँ — पानी से ढक कर उबालें और फिर इच्छानुसार शराब के साथ भी भूनें; बाद में उन्हें गोल-गोल स्लाइस में काट लें।
फिर फियोर्डिलाटे को काटें और रिकोटा को थोड़े सॉस और पास्ता के पानी के साथ मिलाकर तब तक घोलें जब तक वह मलाईदार बनावट न ले ले।
इस समय यदि चीज़ कद्दूकस कर दी गई है और सब कुछ तैयार है, तो आप लज़ान्या को ट्रे में रख सकते हैं।
इसके लिए एक बड़ी लेकिन किनारों में कम ऊँची कड़ाही/पॉट उपयुक्त है, जिसमें 3 या 4 चम्मच तेल डालें।
लज़ान्या की परतों को एक-एक करके पानी में डालें, ध्यान रखें कि आप उन्हें पार्श्व रूप से क्रॉस कर दें — एक के ऊपर दूसरी।
बड़े कांटे से बहुत सावधानी से पलटें और पास्ता को अल-दन्ते टेक्सचर पर जल्द से जल्द छान लें।
फिर इसे जितना संभव हो गीले कपड़े पर फैलाने की कोशिश करें।
अब ट्रे लें और उसके तल पर सॉस फैलाएँ; फिर पास्ता की पहली परत लगाएँ — लज़ान्या की शीट्स को एक दूसरे के बगल में सभी एक ही दिशा में रखें, और इस तरह रखें कि वे ट्रे के तले के साथ-साथ किनारों को भी ढकें और बाहर लटकें।
फिर आपको एक तरह का डिब्बा जैसा बनेगा जिसमें आप कुछ चम्मच रिकोटा फैलाएँगे और उसके ऊपर सॉस डालें।
पॉट
पैन
लज़ान्या के लिए बेकिंग डिश
कद्दूकस
इसे भविष्य के अवसरों के लिए जमे हुए रखा जा सकता है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 265.3 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.48 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.66 |
| वसा (ग्राम) | 13.34 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.07 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 15.74 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.59 |
| बिक्री | 0.3 |
