मेयोनेज़ शायद दुनिया की सबसे पसंदीदा और खपत की जाने वाली सॉस है, जिसे अब लगभग हमेशा तैयार खरीदा जाता है और बाजार में ऐसे उत्पाद मिलते हैं जिनकी गुणवत्ता पर भरोसा किया जा सकता है।
फिर भी, हाथ से या ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना जानना उपयोगी है और कभी-कभी घर पर बनी सॉस की नाजुकता की सराहना करना।
दोनों मामलों में इस प्रकार आगे बढ़ें: हमेशा कमरे के तापमान पर तेल और अंडे का उपयोग करने की सावधानी बरतें (यदि बहुत ठंडे हैं तो मेयोनेज़ 'बांध' नहीं सकती); तेल को बूंद-बूंद करके डालें और इसी तरह नींबू या सिरका भी।
यदि मेयोनेज़ 'फट' जाती है, तो सब कुछ नए सिरे से शुरू करें, नए जर्दी को फटे हुए मिश्रण के साथ बूंद-बूंद करके मिलाएं।
हाथ से: एक कटोरे में जर्दी डालें, उन्हें एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ स्वाद दें।
फिर तेल को बूंद-बूंद करके डालना शुरू करें, सामग्री को एक छोटी फेंटनी या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे नींबू (या सिरका) के छींटे से पतला करें और तेल और नींबू को बारी-बारी से डालते रहें जब तक कि समाप्त न हो जाए।
ब्लेंडर के साथ: एक गिलास में एक जर्दी और एक पूरा अंडा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और दो चम्मच तेल और थोड़ा नींबू का रस डालें।
कुछ सेकंड के लिए अधिकतम गति पर ब्लेंड करें।
जब सामग्री मिल जाए, तो बाकी तेल और नींबू डालें और एक मिनट के लिए ब्लेंड करें।
नमक को समायोजित करें।
सॉस डिश में डालें और फ्रिज में रखें।
फेंटनी
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 811.44 |
| वसा (ग्राम) | 89.1 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 13.6 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.41 |
| बिक्री | 0.01 |
