अच्छा मक्खन प्राप्त करने के लिए ताजा शुद्ध दूध प्राप्त करना चाहिए जो अभी-अभी अस्तबल से निकला हो और किसी भी प्रकार की छेड़छाड़ नहीं की गई हो।
स्किमिंग शुरू करने से पहले इसे चौबीस घंटे के लिए आराम करने दें, जो कि एक चम्मच को सतह पर चलाकर किया जाता है ताकि बनी हुई क्रीम को हटा सकें।
इसे दिन-प्रतिदिन इकट्ठा किया जाता है और एक मिट्टी के कंटेनर में ठंडी जगह पर रखा जाता है।
4-5 दिनों के बाद क्रीम को एक कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है जिसे वायुरोधी तरीके से बंद किया जा सके।
लगभग आधे घंटे के लिए कंटेनर को हिलाना चाहिए, इसके बाद आप देखेंगे कि क्रीम मट्ठा और मक्खन में विभाजित हो गई है।
फिर इसे एक साफ कपड़े के माध्यम से पास किया जाता है, जिससे मट्ठा एक कटोरे में गिरता है और मक्खन की मात्रा मिलती है।
इस बिंदु पर गीले हाथों से इसे आकार दिया जाता है या इसे एक साँचे में डालकर फ्रिज में रखा जाता है।
बचा हुआ मट्ठा एक उत्कृष्ट पेय है और यह थोड़ी मात्रा में रेचक भी है।
मक्खन तरल क्रीम का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है जो सुपरमार्केट में खरीदी जाती है।
आपके द्वारा बनाए गए मक्खन को संरक्षित करने के लिए हम आपको दो काफी सरल और त्वरित तरीके सुझाते हैं।
पहला तरीका: मक्खन को एक गहरे और संकरे कंटेनर में डालें और इसे गीले चम्मच से दबाएं; इसे सब डालने के बाद कंटेनर को उल्टा करें और उसमें मौजूद पानी को बहने दें; मक्खन की सतह को तेल की एक परत से ढकें और फ्रिज में रखें।
दूसरा तरीका: मक्खन को एक अच्छी तरह से सूखे स्टील के बर्तन में डालें और इसे 2/3 से अधिक न भरें; इसे तेज आंच पर रखें और पिघलने दें; जब मक्खन एक निश्चित मात्रा में झाग उत्पन्न करने के बाद साफ, समान और सुनहरे पीले रंग का हो जाए, तो यह आदर्श स्थिति होगी; सतह पर बने झाग को हटा दें और ठंडा होने दें; इसे एक छलनी से छानें और साफ और सूखे मिट्टी के बर्तनों में डालें, ढकें और फ्रिज में रखें; यदि आपको पसंद हो तो छानने के बाद थोड़ा नमक डाल सकते हैं।
ब्लेंडर
छलनी
कटोरा
फ्रिज में, एक वायुरोधी कंटेनर में
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