मोका केक

पैन डी स्पेन तैयार करें: एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी और कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके के साथ तब तक फेंटें जब तक कि उसका आकार तीन गुना न हो जाए

अंडे की सफेदी को कड़क फेंटें और मिश्रण में मिलाएं

फिर आटे को छानकर मिलाएं ताकि गांठें न बनें

मिश्रण को मक्खन लगे और आटे से सजी हुई बेकिंग ट्रे में डालें

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें

सिरप तैयार करें: एक छोटे पैन में चीनी डालें, उसे पानी से गीला करें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए

आंच से उतारें, उसमें दो छोटे गिलास ब्रांडी मिलाएं और ठंडा होने दें

क्रीम बनाएं: एक कटोरे में नरम मक्खन डालें और उसे फेंटें जब तक कि वह मुलायम और फूला हुआ न हो जाए

लगातार मिलाते हुए एक-एक करके अंडे की जर्दी, मजबूत कॉफी और पिसी चीनी मिलाएं

एक चम्मच क्रीम अलग रख दें

पैन डी स्पेन को क्षैतिज रूप से काटें

एक आधे की सतह पर थोड़ी चीनी की सिरप छिड़कें और ऊपर थोड़ी क्रीम फैलाएं

केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें

सतह को बाकी सिरप से गीला करें और बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं, इसे पूरे किनारे पर भी गिरने दें

किनारे को पहले से भुनी हुई बादाम से सजाएं, सतह पर कैंडिड चेरी को कॉफी क्रीम के छोटे टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें

साथ में परोसे जाने वाले वाइन: ट्रेंटिनो विन सैंटो DOC अलेआटिको दी ग्रादोली “लिक्वोरोसो” DOC मार्साला “सुपेरीओरे” डोल्से DOC