चाइमे दी रापा को साफ करो और पत्तियों को उनके शीर्ष से अलग करो।
एक बड़े बर्तन में खूब सारे नमकीन पानी के साथ, जब पानी उबालने लगे, तब पत्तियों और ओरचेत्ते को लगभग 10 मिनट के लिए उबालो।
इस बीच, पारंपरिक जैतून के तेल को गर्म करके भुने हुए लहसुन को डालकर सॉफ़्रिटो तैयार करो।
जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद करके अच्चीुगा के फाइलेट्स डालकर उन्हें पिघलने दो।
फिर चाइमे और पत्तियों को ओरचेत्ते के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाना: इसमें लगभग 4 मिनट लगेंगे।
जब ओरचेत्ते चाइमे दी रापा के साथ पके हों, तो उन्हें छानकर सीधे पैन में सॉफ्रिटो के साथ मिलाओ और थोड़ा से मिर्च डालो।
कुछ कद्दूकस किये हुए रिकोटा सालता और कुछ पाइन नट्स से सजाओ।
फ्रिज में अधिकतम 2 दिन तक
Italy, Sardegna
