पालक की क्रॉस्टाटा

एक 22 सेमी व्यास के हटाने योग्य साँचे को मक्खन लगाएँ।

आटे के दो-तिहाई भाग को बेलन से बेलकर मक्खन लगे साँचे में बिछाएँ।

इसे फ्रिज में तीस मिनट के लिए आराम करने दें।

पालक को धीमी आँच पर ढके हुए पैन में पिघलाएँ।

तीन अंडों को एक कांटे से फेंटें, उसमें छाना हुआ सफेद पनीर, परमेज़ान और क्रीम मिलाएँ।

स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें, दो बड़े चुटकी कद्दूकस किया जायफल मिलाएँ और मिलाएँ।

बचे हुए एक अंडे को कांटे से फेंट लें।

बचे हुए आटे को बेलकर साँचे के आकार का एक डिस्क काट लें।

ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करें (थर्मोस्टैट 6)।

जब पालक पिघल जाएँ तो उन्हें छानकर अच्छी तरह निचोड़कर अधिक से अधिक पानी निकाल दें।

उन्हें नमक-मिर्च करें और पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएँ।

मिक्सचर को साँचे में डालें, ऊपर से आटे के डिस्क से ढकें, किनारों और ढक्कन पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

किनारों को चिमट कर के पाई को सील करें, ढक्कन के बीच में एक अच्छा सा छेद बनाएँ और उसे कार्डबोर्ड की एक ट्यूब से खुला रखें।

बचे हुए आटे के टुकड़ों से बनाए गए शेप से सजाएँ।

ओवन में रखें और चालीस मिनट तक पकाएँ; यदि आटा बहुत जल्दी रंग लेने लगे तो तापमान घटा दें।

सर्व करने के लिए कार्डबोर्ड की चिमनी हटा दें और पाई को सावधानी से साँचे से निकालें।