समुद्री अर्चिन के साथ पास्ता इतालवी रसोई का पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में प्रचलित है। ताज़े समुद्री अर्चिन खोले जाते हैं और उनके कोरल/भाग पास्ता के सॉस को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होता है, जिसमें समुद्री स्वादों की भरपूर झलक मिलती है। कुछ स्थानों पर तीखापन देने के लिए एक चुटकी मिर्च डाली जाती है। सजावट के रूप में अजमोद वैकल्पिक है।
25 ताज़ा समुद्री अर्चिन लें, उन्हें खोलें, अंडे निकालें और एक गिलास में रखें, ध्यान रहें कि कांटे, कवच के टुकड़े या पोसिडोनिया के कण अंदर न जाएं।
काफी नमक वाला पानी उबालें; 200 ग्रा ग्नोकेत्ती सार्डी (घरेलू) या ट्रोफी को अल दन्ते पकाएँ — इन्हें सुपरमार्केट में भी मिलता है; अन्यथा Barilla के ग्नोकेत्ती सार्डी भी इस्तेमाल कर सकते हैं (जो वैसे भी अच्छे होते हैं)।
4 लहसुन की कलियाँ जिनकी हरी भीतरी भाग निकाली गई हो, पतले-पतले काटकर एक गिलास एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में और एक चुटकी मिर्च (यदि ताज़ी हो तो बेहतर) के साथ हल्का सा भूनें — वही कड़ाही इस्तेमाल की जाएगी जिसमें पास्ता डाला जाएगा।
पास्ता छानकर कड़ाही में डालें और ऊपर से अर्चिन डाल दें।
आंच जला कर पास्ता को एक बड़े चम्मच से हिलाते हुए झटपट चलाएँ; यह काम जितनी जल्दी हो सके करें ताकि अर्चिन के अंडे न पक जाएँ। हिलाते रहें और ऊपर से एक चम्मच या उससे अधिक कद्दूकस की हुई बोट्टार्गा दी मुज्जिने (bottarga di muggine) छिड़कें (यह बांधने का काम करता है)।
अंत में कच्चा अजमोद वैकल्पिक है।
तुरंत परोसें।
पहले ही खा लें! उपयुक्त वाइन: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (इटली भर में मिल जाना चाहिए)।
कॉर्कस्क्रू
अधिकतम 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
ताज़ा समुद्री अर्चिन इस स्वादिष्ट समुद्री पास्ता की मुख्य सामग्री है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 228.9 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.13 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.13 |
| वसा (ग्राम) | 25.37 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.67 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 0.01 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.04 |
