पास्ता आल'अमत्रीशियाना

तो: चार लोगों के लिए 100 ग्राम ग्वांचाले को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और इसे थोड़ा सा तेल और एक चुटकी मिर्च के साथ एक लोहे की कढ़ाई में भूनने के लिए रखा जाता है

जब चर्बी अच्छी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो सफेद शराब डाली जाती है (यह सुनिश्चित करते हुए कि यह आग ना पकड़ ले) और इसे भाप में उड़ने दिया जाता है

फिर ग्वांचाले को निकाल लिया जाता है जिसे अच्छी तरह से कुरकुरे होना चाहिए और इसे गर्म रखने के लिए अलग रखा जाता है (अगर यह ठंडा हो जाता है तो यह कठोर हो जाता है)

जब 400 ग्राम स्पघेटी पकाई जा रही होती है, तो लोहे की कढ़ाई में जो ग्वांचाले की पिघली हुई चर्बी है, उसमे एक टिन पके टमाटर का सामान डाला जाता है

कुछ मिनट के लिए पकने दिया जाता है, फिर इसमें कद्दूकस किया गया पेकोरिनो का एक मुट्ठी डालते हैं

नमक को स्वाद के अनुसार समायोजित करें

जब पास्ता लगभग पका हुआ होता है, तो ग्वांचाले को कढ़ाई में वापस डाल दिया जाता है

पास्ता को छानकर एक सर्विंग बाउल में सबको मिलाया जाता है और इसमें भरपूर कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो डाल दिया जाता है