पास्ता आल'अमत्रीचियाना लाज़िओ की पारंपरिक व्यंजनों में एक मुख्य पकवान है। अमात्रिस के गाँव से उत्पन्न, यह व्यंजन इटली और पूरे विश्व में प्रसिद्ध हो गया है। गुआंचाले और मिर्च का तीखा स्वाद पके हुए टमाटरों की मिठास और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो की क्रीमीनेस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। वास्तव में स्वादों का विस्फोट!
तो: चार व्यक्तियों के लिए 100 ग्राम गुआंचाले को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और इसे बहुत कम तेल और थोड़े से मिर्च के साथ लोहे के बर्तन में भूना जाता है
जब चिकनाई अच्छी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो इसमें सफेद शराब डाली जाती है (ध्यान रखें कि इसे आग न लगे) और इसे भापने दिया जाता है
फिर गुआंचाले को निकाल दिया जाता है, जो अच्छी तरह से कुरकुरी हो चुकी होनी चाहिए और इसे गर्म रखने के लिए अलग रखा जाता है (यदि यह ठंडा हो जाता है, तो यह कठोर हो जाता है)
जब 400 ग्राम स्पैघेटी पक रहे हैं, तो लोहे की कढ़ाई में जो गुआंचाले की पिघली हुई चिकनाई मौजूद है, वह टमाटरों के एक डिब्बे का कंटेंट डाला जाता है
कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है फिर इसमें कुछ मात्रा में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो मिलाया जाता है
नमक का समायोजन करें
जब पास्ता लगभग पक चुका हो, तो गुआंचाले को फिर से कढ़ाई में डाला जाता है
पास्ता को छानने के बाद इसे एक कटोरे में डालें और उसमें ढेर सारा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो डालें
पैन
पेंटोला
कोलिनो
2 दिनों तक एक हवादार कंटेनर में फ्रिज में रखें
लाज़िओ की पारंपरिक व्यंजन
Italy, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 276.53 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 39.77 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.17 |
| वसा (ग्राम) | 10.09 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.12 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.45 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.21 |
