पाते दी फेगातिनी

जिगर से तंतु और झिल्ली हटा दें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और रसोई के कागज के दोहरे पत्ते से थपथपाकर सुखा लें।

प्रत्येक जिगर को चार टुकड़ों में विभाजित करें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और उन्हें ठंडे दूध से ढक दें जो दो अंगुल ऊपर हो।

उन्हें रात भर फ्रिज में मैरिनेट होने दें, फिर उन्हें छान लें और अच्छी तरह से सुखा लें।

एक पैन में आधा मक्खन गरम करें और जब यह चटकने लगे तो उसमें जिगर डालें और उन्हें पाँच या छह मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से रंग लें।

पैनकारे के स्लाइस से क्रस्ट हटा दें और इसे क्यूब्स में काट लें।

जब जिगर सूख जाएं, तो उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं और उन्हें कॉन्यैक के साथ भिगो दें।

इसे वाष्पित होने दें और आंच बंद कर दें।

जब तक वे अभी भी गर्म हैं, उनमें ब्रेड के क्यूब्स, शोरबा और बाकी मक्खन के टुकड़े मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं, फिर पैन की पूरी सामग्री को मिक्सर के गिलास में डालें।

लहसुन को लहसुन प्रेस से निकालकर और नींबू का रस मिलाएं और एक मिनट के लिए मध्यम गति पर ब्लेंड करें, फिर गति को अधिकतम करें और एक और दो मिनट के लिए ब्लेंड करें जब तक कि एक चिकनी और समरूप मिश्रण न हो जाए।

पाते को एक टेरिन में डालें, इसे प्लास्टिक रैप के दोहरे पत्ते से सील करें और इसे परोसने से पहले कुछ घंटों (या पूरी रात भी) के लिए फ्रिज में रखें।

इसे अचार वाले खीरे और फ्रेंच ब्रेड या पैन ब्रीओश के टोस्टेड स्लाइस के साथ परोसें।