पेस्टो लिगुरे

ताजे तुलसी की पत्तियों को ठंडी बहते पानी में अच्छे से धो लें और हवा में एक कपड़े पर फैलाकर सुखा लें

उन्हें सूखे इस्मात में डालें, नमक और लहसुन की कलियों को मिलाएँ और लकड़ी की मूसल से कुटना शुरू करें

मूसल से मारना नहीं है बल्कि मजबूती से दबाएं, बिना इस्मात में ठोकर मारे

फिर धीरे-धीरे एक समय में थोड़ा-थोड़ा चीज़ डालें, दोनों प्रकारों को बारी-बारी से जोड़ते हुए और जब आप एक समरूप मिश्रण प्राप्त कर लें, तो लकड़ी की स्पैटुला से डालते हुए जैतुन का तेल डालें जब तक आपको एक समरूप और क्रीमी मिश्रण न मिल जाए

इस्मात से पेस्टो को निकालना एक गलती है ताकि तेल जोड़ा जा सके, वास्तव में तुलसी की सुगंध का एक भाग इस्मात की दीवारों पर रह जाता है; इसलिए उसी बर्तनों में तेल जोड़ते हैं, यह उसके सभी सुगंध को अवशोषित करता है (एक अच्छा पेस्टो प्राप्त करने के लिए तुलसी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, जो घुंघराले और लिगुरियन होनी चाहिए, जैसे कि तेल की गुणवत्ता जो हमेशा एक्स्ट्रा वर्जिन चुनी जानी चाहिए)

यदि चाहें, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करते हुए भी पेस्टो तैयार किया जा सकता है जो तैयारी को सरल बनाता है और मध्यम अच्छे परिणाम दे सकता है; इस मामले में, तेल और तुलसी डालें