पेस्टो लिगुरे

तुलसी की पत्तियाँ बहते हुए ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ और एक कपड़े पर फैला कर हवा में सूखा लें।

इन्हें सूखे मोर्तार में रखें, नमक और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और लकड़ी के पेस्टल से कुचलना शुरू करें।

पेस्टल से ज़ोर से न मारें, बल्कि बिना ठोकर मारे मोर्तार में दबाकर कुचलें।

फिर थोड़ा-थोड़ा पनीर डालते हुए दोनों प्रकारों को बारी-बारी मिलाएँ; जब एकसार मिश्रण बन जाए तो लकड़ी की स्पैटुला से चलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक यह क्रिमी और समरूप न हो जाए।

पेस्टो में तेल डालने के लिए पेस्टो को मोर्तार से निकालना एक भूल है क्योंकि तुलसी की खुशबू का एक हिस्सा मोर्तार की दीवारों पर रह जाता है; उसी बर्तन में तेल डालने से वह सारा अरोमा सोख लेता है। (अच्छा पेस्टो बनाने के लिए तुलसी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है — यह घुँघराली और लिगुरिया की होनी चाहिए — और तेल की गुणवत्ता भी, जिसे हमेशा एक्स्ट्रा-वर्जिन चुना जाना चाहिए)।

यदि चाहें तो मिक्सर/ब्लेंडर की मदद से भी पेस्टो बनाया जा सकता है, जो तैयारी को सरल करता है और औसतन अच्छे परिणाम दे सकता है; इस मामले में पहले तेल और तुलसी डालते हैं।