फागोतिनी अल्ला नापोलेटाना

पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर पिघलने दें

इस बीच, टमाटरों को धोकर सुखा लें (संभव हो तो दोनों एक ही आकार के हों) और मोज़ेरेला को पतले स्लाइस में काट लें

जैसे ही पेस्ट्री पिघल जाए, आटे से ढकी मेज पर इसे रखें और चाकू से इसे क्षैतिज रूप से आधा काट लें ताकि दो पतले पेस्ट्री परतें मिल सकें

अब पहले वाले को आटे से ढके कार्यक्षेत्र पर बहुत पतली शीट में फैलाएं और इसमें लगभग 10 सेमी व्यास के डिस्क काट लें

प्रत्येक डिस्क पर पहले मोज़ेरेला का स्लाइस रखें, इसे हल्का नमक दें, फिर टमाटर का स्लाइस, इसे भी हल्का नमक दें, एक एंकोवी फ़िलेट और एक चुटकी अजवायन डालें

अब पेस्ट्री की दूसरी परत को पहले के समान मोटाई में फैलाएं और उतने ही डिस्क काट लें

सभी डिस्क के किनारों को पानी से गीला करें और खाली डिस्क को भरे हुए डिस्क के ऊपर रखें, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि पेस्ट्री के किनारे एक-दूसरे से अच्छी तरह चिपक जाएं

यदि आप चाहें, तो आप सभी किनारों को रैवियोली के लिए दांतेदार पहिया से काट सकते हैं ताकि ज़िगज़ैग किनारा बन सके

पहले से फेंटे हुए अंडे की जर्दी को दो चम्मच पानी के साथ फेंटकर प्राप्त फागोतिनी को ब्रश करें और उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे पर रखें

लगभग 30 मिनट तक बेक करें