फोइडे अले चिमे दी रापा

चिमे दी रापा की तली काटकर छोटी और नर्म पत्तियों और 'ब्रोक्कोलेती दी रापा' कहलाने वाले फूलों को बचाते हुए धोकर लगभग 15 मिनट उबालें, जब वे थोड़े कठिन रहें तो छान लें

एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर कटी हुई लहसुन(**) और साफ की गई और कांटों से रहित एन्कोवी(***) डालें

जब लहसुन सुनहरी हो जाए और एन्कोवी लगभग पूरी तरह तेल में घुल जाएं।

चिमे दी रापा डालकर एक पल भूनते हैं और क्रीम डालकर उसे गाढ़ा करते हैं। निचोड़कर रखी गई फोइडे(*) डालकर भूनते हैं

आवश्यकता पड़ने पर पेकरिनो रोमन को कद्दूकस कर देते हैं

--- * फोइडे उन आटे के टुकड़ों से बनाए जाते हैं जो कैज़ोनसेल्ली बना जाते हैं लेकिन आमतौर पर मैं इसे खुद विशेष रूप से पतला आटा बेलकर गोल चकले से कटकर बनाती हूँ।

उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालते हैं और लगभग 4 मिनट बाद निकाल लेते हैं लेकिन पकाने का समय फोइडे की मोटाई पर निर्भर करता है: उन्हें थोड़ा कठिन होना चाहिए और तालू पर फिसलना चाहिए, ताजा पास्ता का अच्छा स्वाद छोड़ते हुए।

--- ** लहसुन को कभी भी ऊँची आंच पर नहीं गर्म करना चाहिए

--- *** एन्कोवी को सही ढंग से घुलने के लिए ठंडे तेल में डालना चाहिए।