फोंडूता दी फोर्माज्जो

पनीर को बहुत पतले स्लाइस में काटें और एक कटोरे में रखें

उसे ढकने के लिए पर्याप्त दूध डालें और चार या पाँच घंटे के लिए छोड़ दें

अंडे तोड़ें, सफेदी को अलग करें और जर्दी को आधे खोल में रखें

मक्खन को एक भारी तले वाले गोलाकार पैन में पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और एक मिनट बाद इसे आग से हटा दें और उसमें फोंटिना और दूध डालें

पैन को गर्म पानी के स्नान में रखें और एक व्हिस्क के साथ मिलाना शुरू करें, पानी को हल्की उबाल पर रखते हुए

लगातार मिलाते रहें और जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और एक लचीला मिश्रण बन जाए, तो उसमें एक-एक करके जर्दी मिलाएं, अगली जर्दी को तब तक न मिलाएं जब तक कि पिछली जर्दी पूरी तरह से मिल न जाए

जैसे ही फोंडूता गाढ़ी हो जाए, यह तैयार है: इसे सफेद मिर्च के साथ पूरा करें और इसे पालक के सांचे पर गर्मागर्म डालें

यदि इंतजार करना पड़े, तो इसे गर्म लेकिन उबलते नहीं पानी के स्नान में छोड़ दें