भुना हुआ चिकन

चिकन की टाँगों को काटें, जाँघों को शरीर के पास लाकर बाँध दें; सिर को बाएं पंख के नीचे मोड़ें और पेट के अंदर लहसुन की कलियाँ और रोज़मेरी की टहनी डालें।

यदि आप इसकी खुशबू पसंद करते हैं तो दो या तीन साबुत तेजपत्ते भी डाल दें।

पंखों को एक पतली डोरी से आपस में अच्छी तरह बाँध दें।

चिकन को एक बर्तन में रखें, उस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा जैतून का तेल डालें; ऊपर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रख दें।

बर्तन को पहले से गरम ओवन में रखें, पकने वाले रस से समय-समय पर चिकन पर डालते रहें और लगभग 45 मिनट तक अक्सर पलटते हुए पकाएँ।

ओवन से निकालने से पहले कांटे की दाँतों से जाँघ के पास चिकन को चुभोएँ; यदि लाल-सा तरल निकलता है तो इसे ओवन में और कुछ देर छोड़ दें।

इसे तुरंत परोसें, साथ में आलू को स्टिक आकार में काटकर और तेल में तला हुआ परोसें।