पोल्लो अल्ला मारेन्गो एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जो मारेन्गो की लड़ाई में नेपोलियन बोनापार्ट की जीत के सम्मान में बनाया गया था। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे फेमेगेटेड चिकन, आटा, सूखी सफेद वाइन, मांस का शोरबा, मक्खन, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसे गर्म परोसा जाता है और ब्रेड के क्रॉस्टिनी के साथ परोसा जाता है।
चिकन को आठ टुकड़ों में काटें, उन्हें आटे में लपेटें और जैतून के तेल, मक्खन और एक लहसुन की कली के साथ एक कड़ाही में भूनें; उन्हें नमक, काली मिर्च और जायफल से छिड़कें।
जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें सूखी सफेद वाइन के साथ भिगोएं और उसे वाष्पित होने दें।
अब एक गिलास शोरबा डालें, ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
चिकन के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट में रखें और उन्हें नींबू के आधे रस के साथ पकाने के रस को मिलाकर प्राप्त सॉस के साथ छिड़कें।
गर्म परोसें और ओवन में बेक की हुई नई आलू के साथ सजाएं।
कहा जाता है कि यह व्यंजन मारेन्गो की लड़ाई की शाम को जनरल बोनापार्ट को परोसा गया था, जो बाद में विजयी हुए।
कहा जाता है कि फ्रांसीसी सैनिकों की आपूर्ति समाप्त हो गई थी: लेकिन युद्ध में एक चिकन भी चुराया जा सकता है।
यह भी कहा जाता है कि इसे तेल में तला गया था और मडेरा से छिड़का गया था।
मैंने पोस्टनेपोलियन पीडमोंटेस कुकबुक के पवित्र ग्रंथों की जांच की, जो चैपुसोट (1846) और वियालार्डी (1854) के हैं, लेकिन मडेरा का कोई उल्लेख नहीं मिला।
चैपुसोट फिर इस सौते में टमाटर भी डालता है, जो पोल्लो अल्ला कच्चियातोरा के करीब है।
अनुशंसित वाइन: बारबेरा डी'अल्बा।
कड़ाही
लकड़ी का चम्मच
Francia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 99.12 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 7.08 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.24 |
| वसा (ग्राम) | 2.73 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.13 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.23 |
| बिक्री | 0.12 |
