पार्मिजाना क्वेल

क्वेल को अच्छी तरह से साफ करें (अंतड़ियों और ग्रासनली को निकाल दें)

उन्हें जल्दी से आग पर घुमाएं ताकि बाल हट जाएं, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और किचन पेपर से सुखाएं

उनके पेट में थोड़ा पैनसेटा और एक सेज का पत्ता भरें; पक्षी के बाहरी हिस्से को फिर से पैनसेटा के एक टुकड़े से लपेटें और रसोई के धागे से जांघों और पंखों को स्थिर करते हुए बांधें

उन्हें एक पैन में थोड़ा मक्खन के साथ रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें

नरम जानवरों के दिल और जिगर जोड़ें और सब कुछ तेज आंच पर भूनें

फिर ब्रांडी का एक अच्छा छींटा डालें, वाष्पित होने दें और शोरबा (यहां तक कि क्यूब का) डालें

लगभग एक घंटे तक पकने दें (क्वेल के आकार पर निर्भर करता है)

बांध को हटा दें, पैनसेटा को जो जानवरों के बाहरी हिस्से को ढक रहा था, दिल और जिगर को ब्लेंडर में डालें, ब्रांडी का एक और छींटा और क्रीम डालें

यह एक चिकनी और समरूप क्रीम होनी चाहिए

यदि यह बहुत गाढ़ा हो, तो इसे थोड़ा दूध के साथ पतला करें

क्वेल को फिर से पैन में डालें, उनके ऊपर सॉस डालें और बिना उबाल के गर्म होने दें

पार्मिजाना रिसोट्टो के साथ परोसें

आप एक बड़े सर्विंग प्लेट में एक प्रकार की चावल की पहाड़ी के साथ प्रस्तुत कर सकते हैं, जिसमें बीच में एक खोखला हिस्सा हो, जिसमें क्वेल को घोंसले के रूप में रखा जा सके, या व्यक्तिगत प्लेटों में परोस सकते हैं, जिनमें पहले से ही चावल का घोंसला और जानवर हों