रैविओली दी कास्टाग्ने एक स्वादिष्ट भरवां पास्ता है, जिसकी नरम परत चेस्टनट आटे और सफेद आटे से बनी होती है। भरावन में चेस्टनट, ग्राना चीज़, पेकोरिनो, क्रीम, थाइम और काली मिर्च शामिल हैं। इन्हें थाइम से सुगंधित पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ ग्राना चीज़ छिड़का जाता है—स्वाद के लिए एक सच्ची लज्जत।
आटा तैयार करें: चेस्टनट का आटा और टाइप 00 सफेद आटा छान लें, 100 ग्राम आटे पर एक अंडे की दर से कुल 5 अंडे डालें और नरम व लोचदार आटा बनने तक गूँथें।
आटे को अलग रखें और इस बीच रैविओली का भरावन तैयार करें।
चेस्टनट्स को एक बर्तन में नमक डालकर उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
पक जाने पर उनका छिलका उतारें और पतली परत हटा दें, फिर उन्हें आलू मैश करने वाले या कांटे से मैश करें।
इसमें रिकोटा, ग्राना चीज़ और पेकोरिनो मिलाएँ; एक अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाकर एक समान भरावन तैयार करें।
रैविओली तैयार करें: आटे को पतली शीट की तरह बेलें, भरावन को बराबर-बराबर छोटे ढेरों में रखें, उसे बटुए की तरह मोड़कर चारों ओर दबाकर रैविओली सील करें और फिर आकार अनुसार काट लें।
एक बर्तन में पानी उबालें। इस बीच सॉस तैयार करें: एक पैन में मक्खन का एक टुकड़ा, कुकिंग क्रीम और थाइम डालकर कुछ मिनट के लिए हल्का सा भूनें।
जब पानी उबलने लगे तो उसमें नमक डालें और रैविओली डालें; पकने के बाद उन्हें पहले से तैयार क्रीम सॉस के साथ परोसें।
बेलन
रैविओली साँचा
अधिकतम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
यह शरद ऋतु के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 218.33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 30.08 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 7.32 |
| वसा (ग्राम) | 7.7 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.87 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.49 |
| फाइबर (ग्राम) | 3.16 |
| बिक्री | 0.12 |
