रिगतोनी कॉन ला पजाटा रोम के व्यंजनों में से एक है। पजाता उस बछड़े की आंतों से बना होता है जो अभी तक विकसित नहीं हुआ है, जिसे रिगतोनी पास्ता के साथ स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन बेकन, प्याज, सेलरी, अजमोद और लहसुन के साथ मसालेदार होता है और इसे लंबे समय तक टमाटर सॉस, सूखी सफेद शराब, लौंग और सिरके में पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध और तीव्र स्वाद प्राप्त होता है। इसे प्रचुर मात्रा में कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमैनो और एक अल्ट्रा-एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है। एक स्वादिष्ट और रसीला व्यंजन, जो विशेष अवसरों या पारंपरिक रोमेन खाने के लिए परिपूर्ण है।
पजाता को छीलें और इसे लगभग 20 सेमी टुकड़ों में काटें
एक प्लेट में डालें और सिरके के साथ छिड़कें
प्याज, सेलरी, अजमोद और बेकन को काटें और उन्हें एक बर्तन में दो साबुत लहसुन की कलियों और थोड़ा सा तेल के साथ डालें; भूनें, लहसुन निकालें, पजाता, नमक, काली मिर्च और लौंग जोड़ें, शराब से भिगोएँ, वाष्पित होने दें और 4 गिलास गर्म पानी में पतला टमाटर सॉस डालें
कम आँच पर लगभग तीन घंटे के लिए ढककर पकने दें
सॉस गाढ़ा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें
इस बीच, रिगतोनी को उबालें, उन्हें अल डेंटे निथारें, उन्हें एक गर्म प्लेट में डालें और पजाता और पेकोरिनो के साथ परोसें
पैन
कासेरोला
चाकू
काटने का बोर्ड
चम्मच
बचे हुए को फ्रिज में अधिकतम 2 दिन रखें।
रोमन व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन।
Italy, Lazio
