रेडिकियो दी त्रेविसो रिसोट्टो

सबसे अच्छा रेडिकियो वह है जो लंबा हो और जिसकी पत्तियाँ लगभग पूरी तरह से सफेद हों।

वास्तव में अच्छा होने के लिए, इसे बहुत ठंडा होना चाहिए क्योंकि इससे पत्तियाँ कम विकसित होती हैं और स्वाद अधिक केंद्रित रहता है। इस प्रकार के रेडिकियो की खेती अद्वितीय है।

एक कड़ाही में तेल के साथ प्याज और सॉसेज को भूनें।

पहले से कटी हुई रेडिकियो को स्ट्रिप्स (आड़ी) में डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों (4/5) के लिए पकने दें।

वाइन के साथ भिगोएँ और वाष्पित होने दें, चावल डालें, इसे अच्छी तरह से कुरकुरा करें और शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए पकाएँ।

अंत में मक्खन, ग्राना और थोड़ी ताज़ी काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

थोड़ा पार्सले छिड़क कर परोसें।