Radicchio di Treviso के साथ रिसोट्टो वेनेटो परंपरा का एक पारंपरिक व्यंजन है। Radicchio di Treviso, अपनी लाल पत्तियों और हल्का-कड़वा स्वाद के साथ, रिसोट्टो की क्रीमी बनावट के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। यह व्यंजन सर्दियों की ठंडी शामों के लिए एक असली कम्फर्ट फूड है।
सबसे अच्छा Radicchio वह होता है जो लंबा हो और पत्तियाँ तंग हों और लगभग पूरी तरह सफेद हों।
वाकई में अच्छा होने के लिए बहुत ठंडा होना चाहिए क्योंकि इससे पत्ती कम विकसित होती है और स्वाद अधिक संकेंद्रित रहता है। इस प्रकार के Radicchio की खेती अनोखी है।
एक कड़ाही में तेल में प्याज़ और सॉसेज को हल्का भूनें।
पहले से लंबी पतली लकीरों में कटा हुआ Radicchio डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों (4/5) के लिए नरम होने दें।
ऊपर से वाइन डालें और उड़ने दें; फिर चावल डालें, उसे हल्का भूनें और दानेदार होने तक पकाएँ, बीच-बीच में शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए।
अंत में मक्खन और Formaggio Grana मिलाकर मंथन करें और थोड़ा ताजा काली मिर्च डालें।
हल्का सा कटा हुआ पार्सले छिड़ककर परोसें।
कड़ाही
लकड़ी का चम्मच
Italia, Veneto
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 43.65 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 6.39 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.17 |
| वसा (ग्राम) | 1.32 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.45 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.89 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.24 |
| बिक्री | 0.17 |
