रोग्नोन ट्रिफोलाटो इटालियन रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेषकर मध्य और दक्षिण के क्षेत्रों में। यह एक स्वादिष्ट और रसीला पकवान है, जो जिगर/ऑफल प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। बछड़े के गुर्दे को पतले टुकड़ों में काटकर मक्खन, कटा हुआ अजमोद, लहसुन, नींबू का रस और वाइन सिरके के साथ पैन में तला जाता है। परिणाम एक तीखा और मसालेदार स्वाद वाला व्यंजन होता है, जो टोस्ट किए हुए ब्रेड या मौसमी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे एक असली स्वादों से भरपूर डिनर के लिए आज़माएँ!
गुर्दे को ठंडे पानी से बार-बार धोएं, इसके अंदर का चर्बी और अंदर स्थित स्पंजी तंतु निकाल दें और इसे पानी में और थोड़ा सा सिरका मिलाकर लगभग दस मिनट के लिए भिगोकर रखें ताकि इसकी विशेष गंध चली जाए।
इसे फिर पतले-पतले टुकड़ों में काटें और थोड़े से तेल के साथ पैन में डालें, तेज आँच पर एक-दो मिनट के लिए रखें।
पैन के तल में जमा पानी को छानकर निकाल दें।
पैन को फिर आग पर रखें, उसमें मक्खन और कुछ चम्मच तेल डालें, लहसुन डालें और एक मिनट बाद गुर्दा डाल दें।
इसे कुछ मिनट (पांच मिनट से अधिक नहीं) के लिए काफी तेज आँच पर पकाएँ।
लहसुन का टुकड़ा निकाल दें, नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से कटे हुए अजमोद से छिड़कें।
गुर्दे को आग से हटा कर उसके ऊपर नींबू का रस छिड़कें, मिलाएँ और सर्विंग प्लेट में रखें।
इच्छा हो तो तैयार व्यंजन को तेल या मक्खन में सुनहरा भुने हुए ब्रेड क्रूटॉन्स या ओवन में टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों से सजा सकते हैं।
सुझाए गए साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।
पैन
छुरी
काटने का तख्ता
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 188.71 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.7 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.63 |
| वसा (ग्राम) | 12.47 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 7.04 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 17.65 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.49 |
| बिक्री | 0.08 |
