अचार में पत्तागोभी एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो सफेद शराब के सिरके में भिगोए गए पत्तागोभी से बनता है। यह तैयारी पत्तागोभी को एक खट्टा और ताजगी भरा स्वाद देती है, जो किसी भोजन की शुरुआत के लिए हल्का और स्वादिष्ट होता है। अचार में भिगोने से पत्तागोभी और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं और इन्हें तैयारी के कई दिनों बाद भी आनंद लेना संभव होता है।
पत्तागोभी को साफ करें, उसे बाहरी पत्तियों, बची हुई कांटों और डंठलों से अलग करें, फिर उन्हें दो नींबुओं के रस के साथ अम्लीय पानी से भरी एक टोकरी में डालें।
सब्जियों को पांच मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें छान लें और लगभग अल डेंटे पके हुए उबलते अम्लीय पानी में उबालें, जिसमें बाकी के दो नींबू का रस हो।
जब पत्तागोभी पक जाए, तो उन्हें बर्तन से बाहर निकालें, उन्हें छान दें फिर हल्का सा थपथपाते हुए एक कपड़े पर फैला दें।
पत्तागोभी को चार भाग में काटें। सूखने के बाद, पत्तागोभी को कांच के जार में रखें, उन्हें उस सिरके से ढक दें जिसमें थोड़ा नमक घुला हो, जार को बंद करें और उन्हें पंद्रह दिनों तक आराम दें।
इस समय के बाद जार से सिरका निकालें और इसे ताजे सिरके से प्रतिस्थापित करें।
कांच के जार
एक बंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें।
अचार में पत्तागोभी इटालियन व्यंजनों का एक सामान्य ऐपेटाइज़र है।
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.5 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.9 |
| वसा (ग्राम) | 0.2 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.7 |
| फाइबर (ग्राम) | 5.5 |
| बिक्री | 0.13 |
