आर्टिचोक अचार सफेद वाइन सिरके में मरीनेट किए गए आर्टिचोक से बना एक स्वादिष्ट एंटिपास्तो है। इस विधि से आर्टिचोक को खट्टा और ताज़ा स्वाद मिलता है, जो भोजन की शुरुआत हल्की और स्वादिष्ट तरीके से करने के लिए उपयुक्त है। सिरके में संरक्षित करने से आर्टिचोक और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं और इन्हें तैयार करने के कई दिनों के बाद भी खाया जा सकता है।
आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी कठोर पत्तियाँ, बची हुई काँटियाँ और डंठल हटा दें, फिर उन्हें दो नींबू के रस से खट्टा किए हुए पानी से भरे एक बर्तन में डुबो दें।
सब्ज़ियों को पाँच मिनट के लिए भिगोकर रखें, फिर पानी निकालें और उन्हें बाकी के दो नींबुओं के रस से खट्टा किए हुए उबलते पानी से भरे बर्तन में हल्का कुरकुरा रहने तक उबालें।
जब आर्टिचोक पक जाएँ तो उन्हें बर्तन से निकालें, छान कर एक कपड़े पर लगा कर हल्के से थपथपा कर सुखा लें।
आर्टिचोक को चार हिस्सों में काटें। जब वे सूख जाएँ तो काँच के जार में रखें, उन पर थोड़ा नमक घोलकर मिलाया हुआ सिरका डालें, जार बंद करें और पंद्रह दिनों के लिए रख दें।
इस समय के बाद जार से पुराना सिरका निकाल दें और उसे ताज़ा सिरके से बदल दें।
काँच के जार
एक बंद काँच के जार में फ्रिज में अधिकतम एक सप्ताह तक रखें
आर्टिचोक अचार इतालवी रसोई का एक पारंपरिक एंटिपास्तो है
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.5 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.9 |
| वसा (ग्राम) | 0.2 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.7 |
| फाइबर (ग्राम) | 5.5 |
| बिक्री | 0.13 |
