स्पघेटी अल'अस्सस्सिना एक बारीज़ व्यंजन है जिसमें स्पघेटी या वर्मीसेली को उबालकर एक कड़ाही (पारंपरिक रूप से लोहे की) में हाथ से कुचले हुए टमाटर, लहसुन और ताज़ा मिर्च के साथ पकाया जाता है जब तक कि टमाटर सूखकर सतही भूनाई न बना दे। तैयारी के दौरान, हाथ से कुचले हुए टमाटर जब गरम तेल के संपर्क में आते हैं, तो एक लपट और धुआं उत्पन्न होता है जिससे व्यंजन का धुआंदार स्वाद आता है। इसके विभिन्न रूपों में, पास्ता को रिसोट्टो की तरह पकाया जाता है, टोस्ट किया जाता है, सीधे कड़ाही में कच्चा डाला जाता है, या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी पानी में घोलकर, पेलाटी के स्थान पर।
एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें।
एक चम्मच मोटा नमक डालें।
एक भारी तली वाली चौड़ी कड़ाही में तेल, कटा हुआ लहसुन और मिर्च गरम करें।
जब यह सब भूनने लगे, तो टमाटर की प्यूरी और एक चम्मच चीनी डालें। मध्यम आंच पर इसे गाढ़ा करें।
कड़ाही में स्पघेटी डालें और उन्हें हल्का भूनें, बिना ज्यादा हिलाए।
पहले से तैयार टमाटर के पेस्ट वाले पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। ज्यादा न हिलाएं।
लगभग 7 मिनट बाद, पहले से धोए और कटे हुए चेरी टमाटर डालें। और 5 मिनट तक पकाएं।
स्पघेटी को अच्छी तरह से सूखने दें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
अंत में, प्लेट में परोसें और ताज़ा तुलसी और ऑलिव ऑयल से सजाएं।
भारी तली वाली चौड़ी कड़ाही
अगले दिन भी स्वादिष्ट लगते हैं, जब सुगंध और भी अधिक मिल जाते हैं।
अधिक स्वाद के लिए, आप सॉस में कुछ कटी हुई काली जैतून भी डाल सकते हैं।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 211.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 6.77 |
| वसा (ग्राम) | 15.09 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.27 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.83 |
