स्पघेट्टी अल्ल'अस्सासिना बारि की रसोई का एक व्यंजन है, जिसमें स्पघेट्टी या वेर्मिसेली को उबालकर एक पैन (परंपरागत रूप से लोहे की) में हाथ से कुचले हुए टमाटर, लहसुन और ताज़ा मिर्च के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक टमाटर सूख कर सतह पर हल्की ब्राउनिंग न कर लें। तैयार करते समय हाथ से कुचले हुए टमाटर गर्म तेल के संपर्क में आने पर एक छोटी सी लौ और धुआँ पैदा करते हैं, जिससे व्यंजन में धुएँ जैसा सुगंधित स्वाद आता है। इसके वैरिएंट्स में पास्ता को रिसोट्टो की तरह पकाया जाता है, टोस्ट किया जाता है, सीधे कच्चा पैन में डाला जाता है, या पीलट की जगह टमाटर का कंसन्ट्रेट इस्तेमाल होता है, जिसे कभी-कभी पानी में पतला किया जाता है।
एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें टमाटर पेस्ट घोल दें।
एक छोटा चम्मच मोटा नमक डालें।
एक भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही में तेल, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च गरम करें।
जब सब कुछ भुनने लगे, तब टमाटर पासता और एक छोटा चम्मच चीनी डालें। मध्यम आँच पर सॉस को गाढ़ा होने दें।
पैन में स्पघेट्टी रखें और उन्हें बहुत अधिक घुमाए बिना हल्का भूनें।
पहले से तैयार किए गए टमाटर-पेस्ट वाले पानी को कढ़छी से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालना शुरू करें। उन्हें ज़्यादा नहीं हिलाएँ।
लगभग 7 मिनट के बाद पहले से धोकर काटे हुए चेरी टमाटर डालें। फिर 5 मिनट तक पकाएँ।
स्पघेट्टी को अच्छी तरह सूखा रहने दें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
अंत में परोसें और ताज़ी तुलसी तथा एक चम्मच जैतून का तेल डालकर सजाएँ।
भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही
यह अगले दिन भी परोसने के लिए शानदार रहता है, जब स्वाद और भी बेहतर ढंग से मिल जाते हैं।
अतिरिक्त स्वाद के लिए आप सॉस में कुछ कटा हुआ काला जैतून मिला सकते हैं।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 211.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 6.77 |
| वसा (ग्राम) | 15.09 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.27 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.83 |
