स्पघेटी ऑल'असासिन एक बैरेसे खाने का व्यंजन है जो उबले हुए स्पघेटी या वर्मिसेली से बना होता है, जिसे कढ़ाई (पारंपरिक रूप से लोहे की) में हाथ से कुचले हुए टमाटर, लहसुन और ताजा मिर्च के साथ पकाया जाता है जब तक टमाटर सूख न जाए और एक भूरी परत न बन जाए। तैयारी के दौरान, जब हाथ से कुचले गए टमाटर गर्म तेल के संपर्क में आते हैं, तो वे एक लपट और धुंआ पैदा करते हैं जिससे पकवान का धुंआदार स्वाद आता है। अपनी विभिन्नताओं में, पास्ता को रिसोट्टो, भुना हुआ, सीधे कच्चा कढ़ाई में डाला जाता है, या टमाटर का पेस्ट, कभी-कभी पानी में पतला किया जाता है, कुचले हुए टमाटरों के स्थान पर उपयोग किया जाता है।
एक बर्तन में, पानी को उबालें और इसके अंदर टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
एक चम्मच मोटे नमक डालें।
एक चौड़ी भारी तली वाली कढ़ाई में, तेल, कटा हुआ लहसुन और मिर्च गरम करें।
जब सब कुछ भूनने लगे, तो उसमें टमाटर की प्यूरी और एक चम्मच चीनी डालें। इसे मध्यम आंच पर पकने दें।
कढ़ाई में स्पघेटी डालें और उन्हें ज्यादा न पलटते हुए हल्का भूनें।
धीरे-धीरे एक करछुल के साथ टमाटर के पेस्ट का पानी डालना शुरू करें। इनको ज्यादा न मिलाएं।
लगभग 7 मिनट बाद, पहले से धोकर छोटे टुकड़ों में काटे गए टमाटर डालें। 5 और मिनट के लिए पकाएं।
स्पघेटी को अच्छी तरह सूखने दें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
अंत में, प्लेट में पेश करें और ताजा तुलसी और जैतून के तेल के एक छींटे से सजाएं।
चौड़ी भारी तली वाली कढ़ाई
अगले दिन खाने के लिए भी सही, जब स्वाद और भी मिल जाते हैं।
थोड़ा अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप सॉस में थोड़ी कटी हुई काली ओलिव डाल सकते हैं।
Italy, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 211.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.21 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 6.77 |
| वसा (ग्राम) | 15.09 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.17 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.27 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.83 |
