स्टिग्घिओले सिसिली के पारंपरिक व्यंजन हैं, जो पालेर्मो शहर के विशिष्ट हैं। यह एक एंटीपास्टो है जो भेड़ के बच्चे, बकरी, कास्त्राती या चिकन की आंतों से बना होता है, जो हरी प्याज या प्रेज़ेमोलो से भरी होती हैं और अंगारों पर पकाई जाती हैं। स्टिग्घिओले बहुत स्वादिष्ट और लजीज होती हैं, और आमतौर पर बड़े आयोजनों और त्योहारों के दौरान खाई जाती हैं।
यह आधुनिक और फैशनेबल 'बारबेक्यू' का ऐतिहासिक पूर्ववर्ती है: स्टिग्घिओले का लोकप्रिय फेरीवाला अपने बड़े धातु के चूल्हे के साथ
उ स्टिग्घियारु शायद सिसिली की साधारण गैस्ट्रोनॉमी की सबसे विशिष्ट आकृति है: वह चिकन या भेड़ के बच्चे और बकरी के आंतों को पट्टियों में काटने और पानी और नमक के साथ धोने के बाद उन्हें घुमाता है, भेड़ के आंतों की 'जाल' के साथ लंबे गुच्छों में प्रेज़ेमोलो या उन्हें हरी प्याज पर लपेटता है
फिर वह इसे ग्रिल पर पकाएगा बिना किसी अन्य वसा के और केवल नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएगा
पालेर्मो में बहुत लोकप्रिय यह विशेषता पूरे सिसिली में आम है
स्टिग्घिओले को टमाटर के साथ कासेरोला में स्टूफाटिनो के रूप में भी पकाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत कम होता है
ग्रिल
पिन्ज़
कटोरा
कटिंग बोर्ड
बची हुई स्टिग्घिओले को फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप से ढककर या एक एयरटाइट कंटेनर में।
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