स्टिग्घियोले सिसिलियाई पाक संस्कृति का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से पलेर्मो शहर से जुड़ा हुआ। यह एक एंटिपास्तो है जो भेड़, बकरी, कस्ट्रेट या मुर्गी की आंतों से बनाया जाता है, जिनमें लंबी हरी प्याज़ या अजमोद भरा जाता है और कोयले पर पकाया जाता है। स्टिग्घियोले बहुत स्वादिष्ट होते हैं और आम तौर पर बड़े आयोजन और उत्सवों के दौरान आनंद लिए जाते हैं।
यह आधुनिक और फैशनेबल 'बारबेक्यू' का ऐतिहासिक पूर्ववर्ती है: लोकप्रिय स्ट्रीट विक्रेता अपने बड़े fucuni (धातु का बड़ा चूल्हा) के साथ stigghiole बेचता है।
उ स्टिग्घियारु शायद सिसिलिया की सड़क-खानपान संस्कृति का सबसे विशिष्ट पात्र है: वह मुर्गी, भेड़ या बकरी के अंग-भागों को लेकर आंतों को पट्टियों में काटकर पानी और नमक से धोता है और फिर उन्हें अजमोद के लंबे गुच्छों के साथ या लंबी हरी प्याज़ पर पिरोकर तैयार करता है।
फिर वह इन्हें ग्रिल पर किसी अतिरिक्त चर्बी के बिना पकाएगा और केवल नमक और काली मिर्च से स्वाद देगा।
यह व्यंजन पलेर्मो में बेहद लोकप्रिय है और पूरी सिसिली में आम है।
स्टिग्घियोले को कैसरूओला में टमाटर के साथ स्ट्यू की तरह भी पकाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत कम होता है।
ग्रिल
चिमटा
कटोरा
काटने का बोर्ड
बची हुई स्टिग्घियोले को फ्रिज में रखें, पारदर्शी प्लास्टिक फिल्म से ढककर या एयरटाइट कंटेनर में संरक्षित करें।
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