यह पिएमों्ट की पारंपरिक रेसिपी है जो tajarin (पतले अंडे वाले टैग्लिओलिनी) को स्वादिष्ट जंगली सूअर के रागू के साथ जोड़ती है। पास्ता शेफ Enrico Crippa की विधि के अनुसार तैयार किया गया है, जबकि रागू La Cucina Italiana की व्याख्या पर आधारित है।
आटे और सेमोलिना को अंडों के साथ मिलाकर एक समरूप आटा तैयार करें।
आटे को 30-40 मिनट के लिए विश्राम करने दें।
पास्ता को विशेष मशीन से पतली शीट में बेलें।
शीट्स को दोनों तरफ से कम से कम 1 घंटे के लिए सुखने दें।
शीट्स को पट्टियों में काटें ताकि टैग्लिओलिनी (tajarin) बन सकें।
सेलरी, गाजर और आधा प्याज़ बारीक काटकर एक पैन में तेल के साथ भूनें।
कीमा किया हुआ जंगली सूअर का मांस डालकर 5 मिनट तक भूनें।
एक गिलास लाल वाइन डालकर शराब उड़ने दें।
एक चम्मच टमाटर का कंसन्ट्रेट और टमाटर का गूदा डालें।
थाइम, सेज और रोज़मेरी का कटा हुआ मिश्रण डालकर सुगंधित करें।
रागू को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, और अन्त में नमक समायोजित करें।
टैग्लिओलिनी को उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए उबालें।
टैग्लिओलिनी को छानकर जंगली सूअर के रागू की कड़ाही में डालें।
कस हुआ ग्राना छिड़ककर परोसने से पहले कुछ पकाने के पानी के साथ पास्ता को मिलाएँ और क्रीमी बनाएं।
पास्ता बेलने की मशीन
यह नुस्खा तीन स्टार Michelin शेफ Enrico Crippa से प्रेरित है और जंगली सूअर के रागू के लिए पुनर्विचारित किया गया है।
Italy, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 149.41 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.73 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.98 |
| वसा (ग्राम) | 2.71 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.92 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.44 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.26 |
| बिक्री | 0.05 |
