पारंपरिक पीएमोन्तेसी नुस्खा जो तजारीन, अंडे के पतले टैग्लियोलीनी, को एक स्वादिष्ट चिंग्हियाले के रागु के साथ मिलाता है। पास्ता प्रसिद्ध शेफ एनरिको क्रिप्पा की रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, जबकि रागु 'ला कुकिना इटालियाना' की पुनर्विवेविवन है।
गेहूँ का आटा और सेमोलिना को अंडों के साथ मिलाकर एक समान पेस्ट तैयार करें।
आटे को 30-40 मिनट तक आराम करने दें।
पास्ता को विशेष मशीन से पतली परतों में बेलें।
परतों को दोनों पक्षों से कम से कम 1 घंटे के लिए सूखने दें।
परतों को धारियों में काटकर टैग्लियोलीनी (तजारीन) बनाएं।
रागु तैयार करने के लिए, अजवाइन, गाजर और आधी प्याज को काटें और उन्हें एक कढ़ाई में एक बूँद तेल के साथ भूनें।
पीसे हुए चिंग्हियाले को डालकर 5 मिनट भूनें।
एक गिलास रेड वाइन के साथ भाप दें।
एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें।
थाइम, सैल्विया और रोज़मेरी का मिश्रण डालकर सुगंधित करें।
रागु को लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाएं, पकने के अंत में नमक डालकर समायोजित करें।
टैग्लियोलीनी को उबले हुए नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें।
टैग्लियोलीनी को चिंग्हियाले के रागु के बर्तन में डालें।
पास्ता को पकाने के पानी से एक चुटकी ग्राना डालकर सजाएं और मिलाएं।
पास्ता बेलने की मशीन
शेफ तीन मिशेलिन सितारों एनरिको क्रिप्पा द्वारा प्रेरित नुस्खा, और चिंग्हियाले के रागु के लिए पुनर्वितरण किया गया।
Italy, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 149.41 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.73 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.98 |
| वसा (ग्राम) | 2.71 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.92 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.44 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.26 |
| बिक्री | 0.05 |
