पारंपरिक पिएमोंटेसी रेसिपी जो तजारिन, पतले अंडे के टैग्लिओलिनी, को स्वादिष्ट चिंघियाले के रागू के साथ जोड़ती है। पास्ता शेफ एनरिको क्रिप्पा की रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, जबकि रागू ला क्यूसीना इटालियाना की पुनरावृत्ति है।
आटे और सेमोला को अंडों के साथ मिलाकर एक समान आटा तैयार करें।
आटे को 30-40 मिनट के लिए आराम करने दें।
पास्ता को विशेष मशीन से पतली चादरें बनाएं।
चादरों को दोनों तरफ से कम से कम 1 घंटे के लिए सुखाएं।
चादरों को स्ट्रिप्स में काटकर टैग्लिओलिनी (तजारिन) बनाएं।
रागू तैयार करने के लिए अजमोद, गाजर और आधा प्याज काटकर एक पैन में तेल के साथ भूनें।
पीसी हुई चिंघियाले की गूदा डालें और 5 मिनट तक भूनें।
एक गिलास रेड वाइन डालकर भाप उड़ाएं।
टमाटर का浓缩 और टमाटर की गूदा डालें।
थाइम, सेज और रोज़मेरी की कटी हुई जड़ी-बूटियों से खुशबू बढ़ाएं।
रागू को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, अंत में नमक मिलाएं।
टैग्लिओलिनी को नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें।
टैग्लिओलिनी को चिंघियाले के रागू वाले पैन में छान लें।
ग्राना छिड़ककर और थोड़ा पकाने के पानी के साथ पास्ता को मिलाएं।
पास्ता बेलने की मशीन
यह रेसिपी तीन स्टार मिशेलिन शेफ एनरिको क्रिप्पा से प्रेरित है और चिंघियाले के रागू के लिए पुनः तैयार की गई है।
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 149.41 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.73 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.98 |
| वसा (ग्राम) | 2.71 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.92 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.44 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.26 |
| बिक्री | 0.05 |
