एक पारंपरिक पेमोंटिसी रेसिपी जो तजरीन, अंडा वाला पतला टैग्लियोलीन, को एक स्वादिष्ट सींगहिअल के रागू के साथ मिलाती है। पास्ता को शेफ एनरिको क्रिप्पा की रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, जबकि रागू ला कुचिना इटालियाना का एक पुनर्विवेचना है।
आटा और सेमोलिना को अंडो के साथ गूंथकर एक समान गोल बनाएं।
आटे को 30-40 मिनट के लिए आराम दें।
पास्ता को विशेष मशीन से पतले पत्तों में बेलें।
कम से कम 1 घंटे के लिए दोनों तरफ सूखने दें।
पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें ताकि टैग्लियोलीन (तजरीन) प्राप्त हो।
रागू बनाने के लिए शलजम, गाजर और आधे प्याज को काटकर एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर भूनें।
संग्रहीत सींगहिअल मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
एक ग्लास रेड वाइन के साथ भाप दें।
एक चम्मच टमाटर पेस्ट और टमाटर के गूदे को डालें।
थाइम, सेज और रोज़मेरी के मिश्रण से सुगंधित करें।
रागू को लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में नमक को समायोजित करें।
2 मिनट के लिए उबले हुए नमकीन पानी में टैग्लियोलीन उबालें।
टैग्लियोलीन को सींगहिअल के रागू वाली कढ़ाई में छान लें।
पास्ता को पकाने के पानी के थोड़ा सा डालकर और ग्राना की छिड़काव के साथ पूरी करें।
पास्ता बेलने की मशीन
सींगहिअल के रागू के लिए तीन स्टार मिशेलिन शेफ एनरिको क्रिप्पा द्वारा प्रेरित रेसिपी।
Italy, Lombardia
