कास्टाने के ट्रफल स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाइयाँ हैं, जो कास्टाने, डार्क चॉकलेट और मक्खन से बनाई जाती हैं। ये शरद ऋतु में आनंद लेने के लिए उपयुक्त हैं, जब कास्टाने सीज़न में होते हैं। इन्हें बनाने में थोड़ी धैर्य की ज़रूरत होती है, पर यह निश्चित रूप से इसके लायक होता है। इनका रूप और स्वाद ट्रफल्स की याद दिलाते हैं, जिनसे इनका नाम लिया गया है।
मात्रा 50 ट्रफल्स के लिए है
एक नुकीले चाकू से कास्टाने के एक तरफ चीरा लगाएँ और उन्हें क्रमशः एक सॉसपैन में डालते जाएँ; फिर उन्हें धोएँ और ठंडे पानी से ढक दें, एक तेजपत्ता, सौंफ की एक बारबिना और एक चुटकी नमक डालें
बर्तन को ढककर उबाल शुरू होने से लेकर 30 मिनट तक कास्टाने को पकाएँ
थोड़ी-थोड़ी करके उन्हें पानी से निकालकर तुरंत छील लें; पूरा काम हो जाने पर इन्हें पासावेरडुरे (सब्ज़ी पास करने वाली मशीन) के सबसे महीन डिस्क से पास करें — लगभग 350 ग्राम प्राप्त होंगे — और एक कटोरे में इकट्ठा करें
कटी हुई डार्क चॉकलेट को बैन-मारी पर या धीमी आंच पर पिघलाएँ और उसे कास्टाने के पास्ट में मिलाएँ, अच्छे से लकड़ी के चम्मच से घोलें; आधा पैकेट वैनिलिन छन्नी से छिड़कें, एक छोटा शॉट Calvados और एक शॉट Centerbe डालें और मिश्रण को तब तक काम करें जब तक यह एकसार न हो जाए
नरम किया हुआ मक्खन क्रीम की तरह फेंटें और उसे भी कास्टाने के मिश्रण में मिलाएँ
बने हुए मिश्रण से बहुत नियमित न हों ऐसी गोलियाँ बनाइए जो अखरोट से थोड़ी बड़ी हों; उन्हें मीठे कोकोआ में लपेटें और एक टोकरी या देहाती थाली में रखें या पेपर पिरोत्तिनी में डालें
परोसने से पहले ट्रफल्स को कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें
इन्हें ताज़ी पुदीने की पत्तियों, कैंडिड वायोलेट्स या अपनी पसंद के किसी भी कैंडिड फल से सजाया जा सकता है
कड़ाही
ब्लेंडर
कटोरा
ओवन ट्रे
कास्टाने के ट्रफल्स को हवा-रहित कंटेनर में फ्रिज में अधिकतम 5 दिनों तक रखें।
कास्टाने के ट्रफल इटली के Piemonte क्षेत्र की एक पारंपरिक मिठाई हैं, जो अपने कीमती ट्रफल्स के लिए प्रसिद्ध है।
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 291.13 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 32.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 17.1 |
| वसा (ग्राम) | 16.25 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 9.27 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 3.25 |
| फाइबर (ग्राम) | 4.41 |
| बिक्री | 0.04 |
