आलू के टॉर्टेली Emilia-Romagna क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन हैं, विशेष रूप से Modena प्रान्त में लोकप्रिय। ये स्वादिष्ट घर के बने टॉर्टेली आलू और Formaggio Parmigiano से भरे होते हैं और पिघला हुआ मक्खन और जायफल के साथ परोसे जाते हैं। उनकी अर्धचंद्राकार आकार और नरम बनावट उन्हें अविश्वसनीय रूप से लुभावना बनाती है।
आलू को नमकीन पानी में उबालें, छीलकर मैश कर लें।
इन्हें एक कटोरे में रखें, कुछ ठंडा होने दें और उसमें अंडे, मक्खन, Formaggio Parmigiano, नमक और जायफल मिलाएँ।
इसी बीच आटा तैयार करें: दो प्रकार के आटे को काम करने वाली सतह पर मिलाएँ और बीच में गड्ढा बनाकर उसमें अंडे डालें।
अच्छी तरह गूँथें जब तक आटा समान, चिकना और लोचदार न हो जाए।
इसे नम कपड़े से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने दें।
अब मैश किए हुए आलू में मक्खन का एक टुकड़ा, Formaggio Parmigiano, नमक और एक अच्छी कद्दूकस की हुई जायफल मिलाएँ।
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
पेस्टा को बेलकर पट्टियाँ बनाएँ, उन्हें चौकोर काटें और उन पर आलू के मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियाँ रखकर भर दें।
चौकोरों को किनारों को मिलाकर त्रिकोण आकार में बंद करें और कांटे से किनारे को सील कर दें।
टॉर्टेली को उबलते नमकीन पानी में पकाएँ, पानी छानें और उन्हें रागू, या तेल, या मक्खन और भरपूर Formaggio Parmigiano के साथ परोसें।
बेलन
टोर्टेली का सांचा
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 163.89 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 27.57 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.83 |
| वसा (ग्राम) | 3.37 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.6 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.71 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.71 |
| बिक्री | 0.05 |
