आलू के टॉर्टेल्ली इमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से मोदना प्रांत में फैला हुआ है। ये स्वादिष्ट आलू के टॉर्टेल्ली घर पर बनाए जाते हैं, जिन्हें आलू, परमिगियानो पनीर से भरा जाता है और पिघले हुए मक्खन और जायफल से सजाया जाता है। इनका आधा चाँद आकार और नरम बनावट उन्हें अपरिहार्य बनाती है।
आलू को नमकीन पानी में उबालें, छीलें और मैश करें।
इन्हें एक कटोरे में रखें, ठंडा होने दें और फिर अंडे, मक्खन, परमिगियानो, नमक और जायफल मिलाएं।
अब आटे को तैयार करें, दो आटों को मिलाकर बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें अंडे डालें।
ठीक से गूंदें जब तक मिश्रण समान, चिकना और लोचदार न हो जाए।
इसे लगभग आधे घंटे के लिए एक नम कपड़े से ढककर आराम करने दें।
अब मैश किए हुए आलू में मक्खन, परमिगियानो, नमक और एक उदार मात्रा में जायफल मिलाएं।
सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
पास्ता को बेलकर स्ट्रिप्स बनाएं, जिन्हें आप चौकोर आकार में काटेंगे, जिन पर आलू का मिश्रण डालें, इसे अपने हाथों से छोटी गेंदों बनाकर मदद करें।
चौकोरों को बंद करें ताकि कोने मिलें और इसे त्रिकोण में बदलें और किनारे को एक कांटा से सील करें।
टॉर्टेल्ली को गर्म नमकीन पानी में उबालें, उन्हें छान लें और रागू या तेल या मक्खन और प्रचुर मात्रा में परमिगियानो के साथ परोसें।
बेलन
टॉर्टेल्ली का साचा
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 160.19 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.81 |
| वसा (ग्राम) | 3.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.44 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.93 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.67 |
| बिक्री | 0.05 |
