तॉर्ते́ल्ली दी रिकोटा इटली के लाज़ियो क्षेत्र की पारंपरिक मिठाई हैं। ये मीठे पेस्ट्री ताज़ी रिकोटा, चीनी, कैंडिड कद्दू और किशमिश के साथ भरी जाती हैं, जिनमें सफेद रम और संतरे के फूलों के पानी की महक होती है। तॉर्ते́ल्ली फिर गरम तेल में तले जाते हैं जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अंत में, उन्हें आइसिंग शुगर और पाउडर दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। ये कार्निवल मिठाई या एक स्वादिष्ट अंत के रूप में आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हैं।
मात्राएँ 40 तॉर्ते́ल्ली के लिए हैं।
इन शानदार तॉर्ते́ल्ली की तैयारी शुरू करने से 60 मिनट पहले अच्छी तरह धोई गई किशमिश को तीन चम्मच रम में भिगो दें।
इस समय के बाद एक कटोरे में रिकोटा, चीनी, बारीक कटी हुई कद्दू, संतरे के फूलों का एक चम्मच पानी, रम में भीगी हुई किशमिश और दालचीनी का एक चुटकी डालें: ध्यान से मिलाएँ और फ़्रिज के कम ठंडे हिस्से में 15 मिनट तक क्रीम को आराम करने दें।
इस बीच, 300 ग्राम सफेद आटा एक सतह पर डालें, जिसमें एक चुटकी नमक मिलाएँ: एक गड्ढा बनाएं और उसमें दो पूरे अंडे और छोटे टुकड़ों में नरम किया हुआ मकन डालें।
एक कांटे से अंडों और मकन को फेंटें और धीरे-धीरे सफेद आटा डालते हुए हाथों से आटा गूंधें जब तक एक सही स्थिरता प्राप्त न हो।
लकड़ी की बेलन की मदद से आटे को (हल्के से आटे में) बेलें ताकि एक पतली परत बन सके: एक 7 सेंटीमीटर के साइड वाले चौकोर कटर या दांतेदार रोलर से 40 चौकोर टुकड़े काटें।
हर एक के केंद्र में रिकोटा का थोड़ा सा भरावन रखें: एक गहरे प्लेट में तीसरे अंडे को फेंटें और इसके साथ आटा के किनारों को ब्रश करें, तॉर्ते́ल्ली को त्रिकोण में बंद करें, ध्यान रखें कि आटा को ठीक से बंद करें ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।
एक विशेष कढ़ाई में ढेर सारा तेल गरम करने के लिए रखें: जब यह अच्छे से गरम हो जाए, तॉर्ते́ल्ली को इसमें थोड़े-थोड़े डालें; जैसे ही वे सुनहरे रंग के हो जाएँ, उन्हें तेल से बाहर निकालें और उन्हें चूसने वाले कागज़ पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
जब सभी तैयार हो जाएँ, उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें और उन पर सीधे एक चलनी से छिड़के हुए आइसिंग शुगर छिड़कें, उन्हें गर्मागर्म परोसें।
ये 'तॉर्ते́ल्ली दी रिकोटा' दोपहर की पार्टी के लिए उपयुक्त हैं, विशेषकर यदि बैठक किशोरों के बीच हो।
उसी प्रक्रिया को पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके किया जा सकता है।
कढ़ाई
चम्मच
ट्रे
कटोरा
तॉर्ते́ल्ली दी रिकोटा को 3 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें।
तॉर्ते́ल्ली दी रिकोटा लाज़ियो क्षेत्र के पारंपरिक मिठाई हैं, जो विशेष रूप से कार्निवल के समय में प्रचलित हैं।
Italy, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 266.66 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 37.96 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 13.59 |
| वसा (ग्राम) | 8.88 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.8 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.31 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.22 |
| बिक्री | 0.09 |
