Vitello Tonnato एक ठंडा व्यंजन है जो इतालवी रसोई का पारंपरिक पकवान है; इसमें बछड़े के मांस की पतली-पतली फ़ैलियाँ ट्यूना (तेल में) वाली सॉस के साथ परोसी जाती हैं। यह एक नाज़ुक और परिष्कृत व्यंजन है, जिसे एंटिपास्तो या हल्के दोपहर के भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
बछड़े के मांस को कई जगह पारदर्शी डोरी से बाँधें
ऐन्चोवीज़ को धोकर हड्डियाँ निकालें, फिर दो को आधा काटकर निकले हुए फिले को डोरी और मांस के बीच डालें
एक चौड़ी अंडाकार बर्तन में उतना पानी रखें कि मांस उसमें आ सके; उसमें प्याज़ (जिसमें लौंग लगी हो), सेलरी की डंडी, अजमोद, तुलसी, पहले से अच्छी तरह धोया हुआ तेज पत्ता, छिली हुई गाजर, पाँच काली मिर्च के दाने और लगभग आधा गिलास सिरका डालें
बर्तन को आग पर रखें और जब पानी उबलने लगे तो उसमें मांस डालें; थोड़ी देर बाद नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकने दें
पक जाने पर उसे छानकर एक प्लेट में रखें
पैन
ब्लेंडर
पॉट
चाकू
बचे हुए भोजन को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में अधिकतम 2-3 दिनों तक रखें।
Vitello Tonnato की मूल रेसिपी कहा जाता है कि Piemonte में बनाई गई थी, लेकिन अब यह पूरे इतालवी क्षेत्र में प्रचलित है।
Italy, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 76.2 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.73 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.69 |
| वसा (ग्राम) | 1.85 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.49 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.89 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.82 |
| बिक्री | 0.11 |
