मसल्स सूप एक स्वादिष्ट समुद्री व्यंजन है, जो मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। मसल्स को शैलट, प्याज़, अजमोद, डिल, तेजपत्ता, सूखी सफेद वाइन और मछली के फ्यूमेट पर आधारित स्वादिष्ट सॉस में पकाया जाता है। परिणाम स्वादों और सुगंधों से भरपूर एक व्यंजन होता है, जिसे टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ परोसा जाना आदर्श है। यह सूप बनाना बहुत सरल है लेकिन मेज़ पर यह हमेशा सफलता सुनिश्चित करता है।
मसल्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह ब्रश करें, फिलामेंट निकालें और जो पहले से खुले हों उन्हें हटा दें; फिर उन्हें एक बर्तन में सूखी सफेद वाइन, कटा हुआ शैलट, प्याज़ और अजमोद, तेजपत्ता और डिल के साथ बहुत धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए पकाएँ।
गर्मी से मसल्स खुल जाएँगी: यदि कोई बंद रहती है तो उसे फेंक दें।
खुले मसल्स से अंदर का मांस निकालें और उसके कठोर किनारों को हटा दें।
गाजर और सेलरी को बहुत पतला न काटें; छोटे-छोटे छड़ाकार टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें मक्खन में मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, पर उन्हें रंग न बदलने दें और लगातार चलाते रहें ताकि वे बर्तन की तली में चिपकें न।
मसल्स के पकने का रस छन्नी से छानकर सब्जियों वाले बर्तन में डालें।
मछली का फ्यूमेट भी मिलाएँ।
मिश्रण को तब तक घटाएँ जब तक लगभग 1 लीटर सूप न बचे।
अब इसमें क्रीम डालें (कुछ चम्मच अलग छोड़कर) और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लाएँ।
सूप को तब तक पकाएँ जब तक उसकी बनावट क्रीमी न हो जाए, फिर मोलस्क (मांस) डालें और सबको हल्का गर्म करें लेकिन उबाल न आने दें; अन्यथा मसल्स कठोर और रबर जैसे हो जाएंगे।
एक जग में अंडे की जर्दी और क्रीम को व्हिस्क की मदद से फैंटकर मिलाएँ।
पैन
लकड़ी का चम्मच
कटोरा
छन्नी
फ्रिज में अधिकतम 2 दिनों तक रखें।
यह मसल्स सूप इतालवी रसोई की एक विशेषता है, विशेष रूप से लाज़ियो क्षेत्र की।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 92.42 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.49 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.87 |
| वसा (ग्राम) | 3.5 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.11 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.88 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.49 |
| बिक्री | 0.17 |
