ज़ाफ़ेरानो वाली मछली की सूप इटैलियन व्यंजनों का एक स्वादिष्ट समुद्री व्यंजन है। यह रेसिपी विभिन्न प्रकार की मछलियों और समुद्री खाद्य पदार्थों का उपयोग करती है, जैसे कि स्कॉर्फ़ानो, झींगे, वोंगोल्स, ट्रिग्लियेस, सेप्पियस, स्कैम्पिस, चोली और कोडा डी रोसो, जो व्यंजन को एक समृद्ध और गहन स्वाद प्रदान करते हैं। सॉस को टमाटर की प्यूरी, प्याज, लहसुन, पार्सली, मिर्च और जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें एक टुकड़ा सफेद शराब का स्वादबढ़ाने वाला होता है। ज़ुप्पा को गर्मागरम परोसा जाता है, बारीक कटी हुई पार्सली और ज़ाफ़ेरानो के साथ गार्निश किया जाता है, और हल्की सब्ज़ी शोरबा के साथ संगत किया जाता है।
पेश के लिए: चोली और वोंगोल्स को अच्छी तरह धो लें और एक बर्तन में डालें
फिन्स को काटें और स्कॉर्फ़ानो को निकालें, आंत निकालकर ठीक से धो लें
ट्रिग्लियेस को फिन्स को काटें, स्केल्स को हटाएँ और आंत निकालें
ट्रिग्लियेस को चल रहे पानी के नीचे धो लें और उन्हें 2 या 3 टुकड़ों में काट लें
पेस्कैट्रीस को मोटे टुकड़ों में काटें और उसे ट्रिग्लियेस के साथ मिलाएँ
स्कैम्पिस को धो लें और उन्हें झिंगे के साथ मिलाएँ
सेप्पियस को धो लें और उन्हें लगभग 1 सेमी चौड़े स्ट्रिपों में काट लें
सॉस के लिए: आधे तेल को गर्म करें, एक पैन में 1 लहसुन की कलि को पार्सली के गुच्छे के साथ भूनें, चोली और वोंगोल्स को एक चुटकी मिर्च के साथ मिलाएँ
ढक्कन को ढांक दें और 5 मिनट के लिए मोलस्को को खोलने दें
फिर चोली और वोंगोल्स को पैन से हटा दें और खाना पकाने वाले सॉस को निकाल लें
फिर एक बड़े पैन में कटा हुआ प्याज और दूसरे लहसुन की कलि को बची हुई तेल के साथ भूनें
सेप्पियस को पैन में डालें: जब वे अच्छी तरह से भून जाएँ, तो उन्हें वाइन से भिगो दें और वाइन को उड़ने दें
टमाटर की प्यूरी जोड़ें और सॉस को गाढ़ा करें
ज़ुप्पा के लिए: पैन में शोरबा और सॉस डालें और 13 मिनट तक उबालें
आखिरकार ज़ाफ़ेरानो, स्कॉर्फ़ानो, स्कैम्पिस, ट्रिग्लियेस और पेस्कैट्रीस मिलाएँ
नमक की स्वाद को ठीक करते हुए धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाना जारी रखें
सेवा करने के लिए: जब पैन को मेज पर लाने का समय हो, तो ज़ुप्पा को बारीक कटी हुई पार्सली से छिड़कें
ज़ुप्पा को अच्छी तरह गर्म करके और भुनी हुई ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसें, जो लहसुन से सुगंधित हैं।
बड़ा पैन
कॅसरोल
चाकू
कटिंग बोर्ड
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 78.44 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.18 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.22 |
| वसा (ग्राम) | 2.12 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.34 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.13 |
| बिक्री | 0.13 |
